參與膽固醇的代謝 維C可促進(jìn)膽固醇的羥化和排泄 ， 防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積 ， 發(fā)揮預(yù)防動脈硬化的作用 。 5、促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收： 食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵 。 血紅素鐵是二價鐵 ， 吸收率較高 。 非血紅素鐵是三價鐵 ， 需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二價鐵才可被人體吸收 。 維C可將三價鐵還原成二價鐵 ， 促進(jìn)鐵的吸收 。 血紅素鐵在動物肉類中占40% ， 吸收率可達(dá)20%~25%;而在植物性食物中的是非血紅素鐵 ， 吸收率較低 ， 約1%～3% 。 我國居民以植物性食物為主 ， 因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要 ， 也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法 。 鈣在消化道呈可溶狀態(tài)是被吸收的基本條件 。 維C在胃中可形成一種酸性介質(zhì) ， 防止不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀 ， 促進(jìn)鈣的吸收利用 。 維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸 ， 利于葉酸的吸收利用 ， 預(yù)防發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血 。 因此 ， 服用鐵劑、鈣劑或葉酸補(bǔ)充劑的同時 ， 最好服用維生素C 。
解毒 維C被譽(yù)為萬能解毒劑 ， 可促進(jìn)肝臟肝糖原的形成 ， 而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用;有害重金屬污染環(huán)境是目前存在的一個普遍問題 ， 而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程 ， 可有效預(yù)防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用 。
防癌【維生素c能軟化魚刺嗎,維生素c為啥能化魚刺】 維C的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害 ， 防止細(xì)胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺 。 此外 ， 維C促進(jìn)膠原蛋白的合成 ， 有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散 。
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