綠豆湯是比較受歡迎的一種夏季飲品，它含有豐富的營養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值 。 那么綠豆湯能用開水煮嗎？
綠豆湯可以開水煮嗎 1 綠豆湯是可以用開水煮的 。
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可 。
綠豆湯能用熱水煮嗎 2 綠豆湯可以用熱水煮 。
把未經(jīng)過浸泡的綠豆洗凈，等鍋里的水燒開以后再放入綠豆，再次燒開后繼續(xù)煮3～5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘左右 。 30分鐘后再次開火，再煮10多分鐘左右就爛了 。 這種煮綠豆的方法不錯(cuò)，營養(yǎng)損失少而且比較省火，如果用高壓鍋煮更好更快 。
煮綠豆湯的訣竅 3 煮綠豆湯別用鐵鍋 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物 。 如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理 。 這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。 所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴?。
熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。 因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
煮綠豆湯時(shí)別加堿【綠豆湯可以用開水煮嗎,綠豆湯能用熱水煮嗎】 綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失 。 而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素 。 同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色 。 所以，煮綠豆湯最好不要加堿 。 如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
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