由于以上兩種情況導致的雪蓮果變綠， 是可以繼續(xù)食用的， 因為其中氧化變色的成分主要是鞣酸， 沒有毒性， 也沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)， 如果覺得變綠的部分影響了食欲， 也可以用刀削去變綠的部分再繼續(xù)食用 。
為什么雪蓮果削皮后會發(fā)黑 4 因雪蓮果中的酚類物質(zhì)氧化導致 。
當雪蓮果削皮后， 植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下， 與空氣中的氧化合， 產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)， 新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。 所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色， 這與平時切土豆、茄子、蘋果后變色是一樣的原理 。
建議 把去皮的雪蓮果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中， 使之與空氣隔絕， 以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化， 不過從保存雪蓮果營養(yǎng)成分的角度來說， 去皮雪蓮果不宜浸泡過久 。
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