阿膠糕具有一定的滋補(bǔ)作用，有些人會(huì)自己熬，也有些人為了方便會(huì)直接購(gòu)買成品，那阿膠糕如果不拉絲的話是不是就是假的呢？
阿膠糕不拉絲是假的嗎 1 不一定 。
【阿膠糕不拉絲是假的嗎,假的阿膠會(huì)不會(huì)掛旗】 阿膠糕主要是由阿膠、黃酒、豆油、紅棗、枸杞、黑芝麻、核桃、冰糖等配料混合制作而成的 。 其中阿膠是由驢皮制成的，含有一定的膠質(zhì)，在經(jīng)過加熱之后就會(huì)出現(xiàn)拉絲的情況，拉絲的程度跟其所含阿膠的量有一定的關(guān)系 。
但是當(dāng)阿膠糕做好冷卻之后就會(huì)凝結(jié)，在環(huán)境溫度較低的時(shí)候是不會(huì)出現(xiàn)拉絲情況的，所以阿膠糕的真假不能由拉不拉絲這一個(gè)條件去判斷 。
假的阿膠會(huì)不會(huì)掛旗 2 可能會(huì) 。
“掛旗”現(xiàn)象是由于膠類物質(zhì)里面的含水量達(dá)到一定比例時(shí)所表現(xiàn)出來的一種形態(tài)，所以如果假的阿膠中添加也是膠類物質(zhì)，比如用牛皮、馬皮制成的劣質(zhì)阿膠或者添加食用明膠的話，那么也是有可能出現(xiàn)“掛旗”現(xiàn)象的，并不建議以此來作為判斷阿膠真假的依據(jù) 。
建議在購(gòu)買阿膠的時(shí)候最好是去正規(guī)的藥店進(jìn)行購(gòu)買，并選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的阿膠，這樣才能防止購(gòu)買到劣質(zhì)產(chǎn)品 。
阿膠沒熬到掛旗能吃嗎 3 能吃 。
“掛旗”是指熬出來的阿膠用鏟子鏟起來沒有像液體一樣向下流，而是形成透明的膠質(zhì)形狀，一般阿膠需要熬到“掛旗”現(xiàn)象之后再放輔料，這樣才能盡量包裹住每一種輔料，使各種輔料更好的融合均勻 。
如果阿膠沒有熬到“掛旗”的話，只是制作出來的阿膠糕會(huì)不太均勻規(guī)整，但是里面是不含有毒性物質(zhì)的，當(dāng)然是可以吃的 。
熬阿膠不放糖能拉絲嗎 4 能 。
阿膠是由驢皮經(jīng)過漂洗浸泡去毛之后熬制而成的膠塊，其本身就含有一定的膠質(zhì)，在熬制的過程中就會(huì)出現(xiàn)一定的拉絲，所以不放糖也是可以拉絲的，只是拉絲效果沒有放糖的好 。
但是如果沒有特殊禁忌的話建議最好是放一些冰糖，因?yàn)榉疟堑淖饔貌粌H僅是為了調(diào)味，更是因?yàn)榘⒛z、黃酒、枸杞等輔料的火氣比較大，放一些冰糖的話可以對(duì)其中的火氣進(jìn)行中和，避免人體出現(xiàn)上火的癥狀 。
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