茄子煮的湯為什么會(huì)變綠這樣還能喝嗎那是由于茄子被氧化，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，還能喝的 。
茄子中富含一種極易被氧化的酚類化合物 。切開(kāi)后，酚類化合物被空氣氧化，就會(huì)變色，但不影響健康 。類似的還有牛蒡、土豆，所以削皮或切片后可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色 。
切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味 。
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強(qiáng)血管的彈性，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，對(duì)防止小血管破裂出血有一定作用 。
茄子有寬腸通便的功效 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng) 。
茄子有阻止吸收脂肪作用，對(duì)減肥人士來(lái)講是一種好吃又有益的蔬菜 。茄子和紅薯早已被證實(shí)對(duì)皮膚有美白效果 。另有研究證明，茄子具有提高人體對(duì)各種疾病的抵抗力和抗衰老功能 。茄子可清熱解暑 。
來(lái)源：人民網(wǎng)-食物變色因?yàn)樯?br />
人民網(wǎng)-茄子的5大妙用 什么樣的茄子不宜多吃
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