特 點： 湯鮮味美 ， 富含鈣質(zhì)、維生素C 。
制作關(guān)鍵： 此菜一定要燒爛入味 ， 不宜吃脆 。
5、珊瑚豆腐
原料： 豆腐1公斤 ， 豬肉末250克 ， 胡蘿卜末250克 ， 青豆(或鮮碗豆)60克 。
配 料： 豬油200克 ， 精鹽25克 ， 味精4克 ， 料酒15克 ， 蔥、姜各10克 ， 水淀粉50克 ， 水350克 。
制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁 ， 用開水燙一下 ， 撈出控凈水 。2)將豬油放入鍋內(nèi) ， 下入蘿卜末慢火煸炒 ， 炒至顯現(xiàn)紅油之后 ， 下入肉末炒散 ， 加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐 ， 燒沸入味 ， 用水淀粉勾芡收汁 ， 淋入豬油少許 ， 出鍋即成 。
特 點： 色澤美觀 ， 質(zhì)地軟嫩 ， 滋味鮮美 。
制作關(guān)鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料 。炒胡蘿卜時 ， 要用微火 ， 這樣炒出的油才紅 ， 做出的豆腐才美觀 。
6、肉片炒油菜
原料： 瘦豬肉250克 ， 油菜1.25公斤 。
配 料： 植物油150克 ， 醬油90克 ， 精鹽12克 ， 料酒10克 ， 水淀粉25克 ， 蔥、姜末各10克 。
制 法： 1)將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片 ， 用醬油、水淀粉、料酒上漿;用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油;油菜擇洗干凈 ， 切成1.5厘米大小的碎塊 。2)將油放入鍋內(nèi) ， 然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽 ， 攪炒均勻 ， 投入油菜急炒幾下即成 。
特 點： 脆綠、鮮香 。
制作關(guān)鍵：油菜下鍋后要旺火速成 ， 少放醬油 。
7、茄汁雞蛋
原料： 雞蛋10個 ， 茄汁150克 。
配 料： 植物油200克 ， 白糖75克 ， 精鹽10克 ， 蔥末10克 。
制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散;茄汁放碗內(nèi) ， 用清水150克解開 。2)將 油90克放入鍋內(nèi) ， 熱后 ， 把雞蛋液放入炒熟 ， 呈小片狀 ， 出鍋待用 。3)將鍋刷凈 ， 放入植物油80克 ， 熱后下入蔥末熗鍋 ， 再倒入調(diào)勻的茄汁炒透 ， 然后放入白糖、精鹽炒勻 ， 最后放入炒好的雞蛋拌勻 ， 淋入明油(熟油)30克即成 。
特 點： 色澤金紅 ， 蛋嫩汁鮮 ， 咸甜略酸 。
制作關(guān)鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄醬) 。茄汁下鍋時 ， 火不能太大 ， 油不能太熱 ， 否則茄汁炸煳 ， 影響色味 。
8、四喜蒸餃
原料： 面粉750克 ， 豬肉350克 ， 水發(fā)海參150克 ， 鮮蝦仁150克 ， 雞蛋黃200克 ， 小香腸200克 ， 水發(fā)木耳200克 ， 菠菜300克 。
配 料： 香油20克 ， 植物油40克 ， 醬油40克 ， 精鹽15克 ， 蔥末20克 ， 姜末10克 ， 味精4克 。
制 法： 1)將面粉倒在案板上 ， 加入沸水380克 ， 邊澆邊拌 ， 和成燙面團 ， 晾涼待用 。
2)將豬肉剁成泥 ， 海參、蝦仁切成小丁 ， 放入盆內(nèi) ， 加入醬油、精鹽拌勻 ， 再加水攪成粘稠狀 ， 再加入蔥姜末、味精、香油 ， 拌勻成餡 。
3)將蛋黃攪勻 ， 用豬油炒熟 ， 小香腸切成碎末待用;木耳擇洗干凈切碎;菠菜略燙切末 ， 待用 。
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