吃火鍋的順序——先素后肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉 ， 通常是幾盤子肉吃完了 ， 也差不多飽了 ， 菜只是隨便吃幾口 。這種方法很不可取 ， 很容易一下子吃進去大量的脂肪 ， 而蔬菜和主食少得可憐 。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪 ， 嚴(yán)重超量 ， 而蔬菜卻嚴(yán)重不足 。如果經(jīng)常這么吃 ， 一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪 。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜 ， 先將胃部填充一些 ， 再吃肉類 。這樣可以避免吃進太多的脂肪 ， 有利于控制總熱量 。如果實在是想先吃肉 ， 那也一定在吃肉的同時 ， 多涮蔬菜并搭配薯類 。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上 。
吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺 ， 喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物 。實際上 ， 這樣吃非常危險 。我們的消化道是非常怕燙的 ， 口腔的耐熱溫度是65℃ ， 食道黏膜的耐熱溫度只有45℃ 。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜 ， 如果總是受到這樣的高溫傷害 ， 再加上麻辣的刺激 ， 口腔和食道可就受不了了 ， 非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍 。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋 ， 因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油 ， 油有非常好的“保溫”作用 ， 食物內(nèi)部的溫度會很高 ， 而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢 。所以夾出來后一定要多等一會 ， 等食物徹底不燙了再吃 。
涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮 ， 在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出 。煮時間過長會增加營養(yǎng)素的流失 ， 也會失去蔬菜鮮嫩的口感 。
肉類則要保證熟透 。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感 ， 把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同 ， 這個習(xí)慣非常不好 。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲 ， 引起胃腸感染 ， 一定要將肉煮至徹底熟透再吃 。當(dāng)然了 ， 肉熟了也別老在鍋中煮著 ， 熟了就取出來 。所以不要一次放入很多肉 ， 吃多少放多少 ， 隨吃隨涮 ， 味道最好 。
蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油 ， 香油是純脂肪 ， 熱量極高(898千卡/百克) 。芝麻醬稍好一些 ， 熱量是630千卡/百克 ， 而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋 ， 單位熱量會低一些 ， 而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養(yǎng)素 ， 營養(yǎng)便全面一些 ， 但它的熱量仍是比較高的 。在調(diào)味時 ， 通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調(diào)料 ， 所以芝麻醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題 。
推薦一種調(diào)味料：用少量的芝麻醬 ， 加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油) ， 再加上一些醋 ， 攪拌均勻來做蘸料 ， 就會比純香油和麻醬調(diào)料要好一些 。
火鍋湯要不要喝？——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯 ， 但火鍋湯不宜多喝 。
大家都有這個常識就是痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋 ， 其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤 。除了嘌呤 ， 火鍋湯中的脂肪也不少 ， 哪怕是用清水涮鍋 ， 在煮過一些肉后 ， 也會有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里 ， 如果是用白湯、骨湯做鍋底 ， 本身的脂肪含量也會很高 。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分 。
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