銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 它一般都是用來(lái)煲湯喝 ， 那么銀耳煮不出膠是怎么回事？銀耳怎么煮出膠？
銀耳煮不出膠是怎么回事 1 1、泡發(fā)時(shí)間 銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì) ， 一定要充分浸泡 。 溫水泡發(fā)1小時(shí)左右 ， 冷水泡需要2~3小時(shí) ， 充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)就是銀耳變大 ， 葉子都舒展開(kāi)來(lái) 。
2、銀耳形狀 銀耳泡發(fā)后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出膠 ， 很多人住的銀耳湯沒(méi)有出膠就是因?yàn)殂y耳太大朵 。
3、水量 水剛好沒(méi)過(guò)銀耳三分之一即可 ， 太多會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間 ， 還可能煮不糯 。
4、火候 燉煮火候非常關(guān)鍵 ， 先是大火讓銀耳煮沸燉爛 ， 再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì) 。
5、燉煮時(shí)間 銀耳燉煮時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 也不宜太短 。 太短膠質(zhì)出不來(lái) ， 太長(zhǎng)銀耳的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞 ， 顏色也會(huì)變差 。 最佳燉煮時(shí)間2~3小時(shí)即可 。
6、輔料放入順序 很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等 。 有一點(diǎn)需要提醒您 ， 這些不能放入太早 ， 特別是紅棗、枸杞一開(kāi)始放會(huì)影響銀耳出膠 ， 而且煮出來(lái)會(huì)變色 ， 不甚美觀 ， 為了保持最佳口感 ， 可在湯煮好前15分鐘放入 。
銀耳怎么煮出膠 2 一般建議銀耳冷水下鍋 ， 因?yàn)檫@樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易讓銀耳出膠質(zhì)；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí) ， 也可以浸泡的時(shí)候用溫水 ， 浸泡好后再撕成特別碎的小塊 ， 再冷水下鍋 ， 大火煮開(kāi)后小火慢慢熬煮 ， 煮至銀耳出膠后再放入冰糖 ， 攪拌一下 ， 再燉煮半小時(shí) 。
銀耳的功效與作用 3 1、銀耳富含維生素D ， 能防止鈣的流失 ， 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素 ， 它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力 。 銀耳富有天然植物性膠質(zhì) ， 加上它的滋陰作用 ， 長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚 ， 并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
【銀耳煮不出膠是怎么回事,銀耳怎么煮出膠】 2、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì) ， 能增強(qiáng)人體的免疫力 ， 調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞 ， 加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力 ， 興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用 。 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng) ， 減少脂肪吸收 ， 銀耳幫女人瘦身養(yǎng)顏 。
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