我們在煮肉湯時，湯的表面都會浮有一層油渣，如果量很少，用湯勺輕松撈掉就可以了；若油渣量很大，或著油不只浮在湯表面，該怎么分離呢？下面小編就來分享四個方法，可將多余的油渣去除干凈喔！
一、中火熬煮法
操作步驟：
1.將湯以大火煮滾后，馬上轉(zhuǎn)成中火慢慢熬煮，油渣就會開始浮到湯的表面 。這個步驟的重點(diǎn)就是不要讓湯一直滾，而是要用中火熬煮的方式，因?yàn)橐恢睗L的話會讓油渣里的油融化，就會很難去除 。
2.油渣都浮起來后，就把湯勺放入鍋內(nèi)，用畫圓的方式輕輕攪拌鍋里的湯，這樣油渣就會通通跑到鍋?zhàn)拥倪吘?。
3.油渣都跑到鍋緣后，就會集合在一起，這時只要利用細(xì)孔洞的油渣濾勺，或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具，把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了 。如果沒辦法一次就將油渣通通撈干凈，所以需要把濾勺清洗干凈后再撈一次或數(shù)次的話，建議將濾勺泡進(jìn)倒?jié)M飲用水的碗里，然后上下左右晃動把油渣弄掉后，再將濾勺放回湯里，繼續(xù)重復(fù)撈油渣的步驟即可 。
二、冰塊法
操作步驟：
1.在金屬制的湯勺里放適量的冰塊，如果冰塊很大的話，放一個應(yīng)該就足夠了，但如果冰塊很小的話，就可以放2 ～3個 。
2.當(dāng)金屬湯勺變冰時，就用湯勺底部去碰觸湯的表面，并一邊滑動，讓碰到湯勺底部的油渣因?yàn)榈蜏囟Y(jié)，并附著在湯勺底部后，就達(dá)到移除油渣的目的了 。無法將油渣一次清干凈的話，可以用手將附著在湯勺底部的油渣弄掉，或是用干凈的廚房紙巾將油渣擦掉，然后再重復(fù)步驟1和2直到湯變清澈為止 。
三、過濾法
操作步驟：
1.過濾湯之前，要將湯里的蔬菜、肉等湯料全部撈起來，放到大碗里 。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯，就不需要將骨頭移到碗里，因?yàn)闇呀?jīng)熬好，所以骨頭也用不著了 。家里有義大利面專用的煮面鍋的話，就又更方便了，只要將湯料都倒進(jìn)放面的那一層內(nèi)鍋，等湯熬好后再將內(nèi)鍋整個拿起來，就可以輕輕松松將湯料跟湯分開 。
2.把湯料都撈起來后，先不要急著過濾湯，而是要先將湯放涼一點(diǎn)，大概放15 ～30 分鐘左右即可，一直到湯不再冒泡和冒煙，油渣就會浮到湯的表面 。
3.將過濾用的紗布或細(xì)孔洞的濾網(wǎng)，放在大碗的碗口上，再將湯倒入碗中，就可以把油渣濾掉 。如果家里有大尺寸的咖啡濾紙，也可以用它來過濾湯 。
四、冷藏法
操作步驟：
1.如果煮好的湯不是要馬上喝，就可以先將湯放在室溫環(huán)境，一直到變涼為止，再把湯放進(jìn)冰箱冷藏至少6～8小時，油渣就會凝結(jié)在湯的表面 。
2.將湯從冰箱取出后，再用湯勺或其他適合的工具，將凝結(jié)的油渣挖掉就可以了 。
3.想要讓湯更清澈的話，可以在完成步驟2后，再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，將袋口封好后，再把袋子的其中一個角剪開一點(diǎn)點(diǎn)，讓湯可以流出來，接著只要讓湯全部流進(jìn)大碗中，就會發(fā)現(xiàn)多余的油渣卡在夾鏈袋里面喔！
【如何分離湯表面的那層油渣？】
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