隨著人們生活水平和健康意識的提高 ， 肉類消費(fèi)在日常膳食中的比重有所下降 ， 但仍然是人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源 。研究表明 ， 科學(xué)合理地?cái)z取肉類 ， 不僅可以保證人體獲取日常所需的營養(yǎng)物質(zhì) ， 還能對養(yǎng)肝護(hù)肝起到一定的作用 。
1.食用不同肉類滋養(yǎng)肝臟
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等 ， 常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效 。魚肉含有大量的蛋白質(zhì) ， 如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13% 。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì) ， 而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要 ， 容易被人體消化吸收 。
蝦是一種營養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美的食物 ， 蛋白質(zhì)含量豐富 ， 是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍 ， 而且還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分 ， 這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于肝細(xì)胞的修復(fù)和再生 ， 對肝臟修復(fù)有一定的促進(jìn)作用 。此外蝦的肉質(zhì)和魚一樣松軟 ， 易消化 ， 適合肝病患者食用 。
在中醫(yī)看來 ， 雞最重要的藥用功效 ， 就是補(bǔ)虛 ， 主要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀 ?；蛘呤怯赡I精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀 。都可以經(jīng)常食用雞肉來補(bǔ)虛止損 。雞肝為什么具有補(bǔ)益作用 ， 最主要體現(xiàn)在補(bǔ)肝血方面 。在中醫(yī)看來 ， 雞肉是入肝經(jīng) ， 因此具有補(bǔ)肝血的作用 ， 女人在順產(chǎn)的時候 ， 會出很多血 ， 肝是藏血的器官 ， 這時候燉點(diǎn)雞湯 ， 便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效 。雞肉是女性養(yǎng)生要常吃的肉類 。
中醫(yī)還認(rèn)為 ， 鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、利水消腫等作用 。在《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞 ， 最消毒熱 ， 利小便 ， 除水腫 ， 消脹滿 ， 利臟腑 ， 退瘡腫 ， 定驚癇 。”鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分 。鴨的營養(yǎng)價值很高 ， 經(jīng)常吃些鴨肉 ， 也許會收到意想不到的效果 。
2.幾種肉可能會損傷肝臟
雖然多吃上面提到的幾種肉類對肝臟是大有裨益的 ， 但如果這些肉的成分不太健康 ， 或者烹飪方式不太科學(xué) ， 那么 ， 好肉就會變成“毒”肉 ， 對肝臟造成損傷 。
臘肉、腌肉——在國內(nèi)很多地方都有制作臘肉的習(xí)慣 ， 尤其是過年的時候 ， 大量的豬肉、魚肉、雞肉經(jīng)過熏蒸、晾曬后變成風(fēng)味獨(dú)特的臘肉 ， 但由于其中含有某種霉變物質(zhì) ， 或在制作的過程中放很多鹽 ， 產(chǎn)生大量硝酸鹽 ， 硝酸鹽是一種對人體極其有害的化學(xué)物質(zhì) ， 長期食用臘肉和腌肉 ， 容易引發(fā)嚴(yán)重的肝病 ， 這對于健康是極其不利的 ， 應(yīng)盡量少吃或不吃為宜 。
烤肉——現(xiàn)在國內(nèi)每個城市都流行燒烤 ， 烤肉的香味讓人垂涎三尺 ， 殊不知燒烤里面加了各種對人體有害的調(diào)料 ， 對于肝臟而言 ， 毒性巨大 。一旦有刺激物進(jìn)入肝臟 ， 肝臟必須立刻加以解毒 ， 從而加重肝臟的負(fù)擔(dān) 。
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