第四個(gè)問(wèn)題：燉雞湯是用冷水還是熱水呢？
我們?cè)跓蹼u湯時(shí)一定要用冷水，因?yàn)橛脽崴u肉一遇熱最外層的蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，不能充分燉出雞塊中的營(yíng)養(yǎng)，而且里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解，燉出來(lái)的湯不鮮美 。
我們加入適量的水沒(méi)過(guò)雞塊，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，讓雞塊中的營(yíng)養(yǎng)融入到湯里面 。
40分鐘以后，把山藥、紅棗和枸杞倒入鍋中，再次把湯汁煮至沸騰，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮5分鐘，把山藥燉熟，吸收湯汁的鮮味 。枸杞不能久煮要最后下鍋，以免煮爛 。
時(shí)間到，我們打開鍋蓋，加入適量的食鹽，先把調(diào)料化開再倒入鍋中，一道原汁原味的雞湯就做好了 。
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