冬日又聞薺菜香 入冬后 ， 蘿卜、白菜漸漸成了菜市場(chǎng)的主角 ， 不說(shuō)青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜這些品種 ， 僅從數(shù)量上便以壓倒一切的優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)地位 。但稍加留意 ， 街頭巷尾的菜籃子里又多了一種綠色的野菜一一薺薺菜 。薺薺菜 ， 俗名地地菜 ， 別名薺草、護(hù)身草、枕頭草 ， 植株塌地生長(zhǎng) ， 蓮座狀 ， 葉羽狀分裂 ， 邊緣有缺刻或鋸齒 ， 老了會(huì)抽薹開(kāi)白色的小花 。時(shí)下 ， 鄉(xiāng)間的田間地頭和菜園里 ， 到處可見(jiàn)薺薺菜的影子 ， 它緊貼地表生長(zhǎng) ， 根很細(xì) ， 但在土壤里扎得很牢 ， 需要借助工具才能完整采挖出來(lái) 。小時(shí)候 ， 為了改善生活 ， 常常去挖薺薺菜回來(lái)包餃子 ， 所以也很享受在地里找薺菜的樂(lè)趣 。薺薺菜屬耐寒性蔬菜 ， 古代醫(yī)籍《名醫(yī)目錄》稱(chēng)薺薺萊“甘溫?zé)o毒 ， 和脾利水” ， 《本草綱目》則有“明目益胃”之說(shuō) 。薺薺萊的食用方法多種多樣 ， 可燉、可煮、可炒、可烹 ， 還可做餡 。多數(shù)野菜都會(huì)有苦澀味 ， 薺薺菜亦如此 。不過(guò) ， 剛長(zhǎng)出地面的嫩薺菜帶有淡淡的甜味和清香 ， 透著一種讓人沉醉的春的氣息 ， 這是冬天里的一絲春意 。其實(shí) ， 吃薺薺菜最難的不是采挖 ， 而是摘凈淘洗的過(guò)程 。要想吃的干凈 ， 吃的舒服 ， 必須一棵棵去掉枯葉、死葉 ， 去掉韌性十足的根 ， 在將薺菜放清水里浸泡 ， 讓泥沙沉淀 ， 反復(fù)幾次 ， 直到洗菜的水變清 ， 就可以想怎么吃就怎么吃 。最簡(jiǎn)單的吃法 ， 可能是涼拌了 ， 將薺菜焯水 ， 能使多大勁就使多大勁 ， 將薺菜擰干切碎 ， 能吃出薺菜最原始的味道 。要想口感更豐富點(diǎn) ， 那就取幾枚土雞蛋 ， 讓蛋液與薺菜充分?jǐn)嚢?nbsp;， 加入調(diào)味品 ， 再讓薺菜入鍋經(jīng)歷油與火的兩道煎烤 ， 待兩面蛋液凝固便大功告成 。一道簡(jiǎn)單的薺菜煎蛋 ， 絕對(duì)是人間至愛(ài) ， 有軟糯 ， 有清香 ， 有一年四季的味道 。冬來(lái)又聞薺菜香 ， 那是季節(jié)的味道 ， 那是時(shí)間的味道 ， 更是冬季里讓人能回到春天的味道！
By 愛(ài)做飯的主
用料
- 薺薺菜 1000克
- 鹽 適量
- 雞蛋 6個(gè)
- 蝦 8個(gè)
- 胡椒粉 一勺
- 芝麻油 適量
做法步驟
1、新鮮的薺薺菜摘去老葉黃葉 ， 根盡量留下 ， 洗凈；一定要把薺薺菜在水中浸泡一會(huì)兒 ， 方便清洗
2、鍋內(nèi)水開(kāi) ， 加入少量的鹽 ， 倒入薺薺菜 ， 燙十幾秒（我一般控制在半分鐘以?xún)?nèi)秒撈出） ， 一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 撈出放入涼水中 ， 徹底涼后擠干水分
3、把擠干水分的薺薺菜切碎 ， 加入蔥油（鍋內(nèi)多放點(diǎn)油 ， 加入大蔥 ， 洋蔥 ， 香菜 ， 姜 ， 小火慢炸所有食材變黃撈出 ， 就是蔥油了） ， 芝麻油 ， 攪拌均勻 ， 加入少量蠔油 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 十三香
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