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花生米這個(gè)即使零食又是作為下酒菜的經(jīng)典美食，可以是人人都吃過(guò)，不管是偶爾吃吃，還是作為喝酒的下酒菜，特別受到歡迎。一般我們每個(gè)家中都做過(guò)，雖然看起來(lái)特別的簡(jiǎn)單的一道菜，可是真的做起來(lái)就不那么簡(jiǎn)單了。

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炸花生米是屬于油炸的菜，油炸的食品關(guān)鍵就是要掌握好火候，火大了易糊，火候小了炸的食品達(dá)不到想要口感和顏色，所以，這個(gè)火候全靠自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握，如果真的不好掌握了，就可以用廚房溫度計(jì)來(lái)測(cè)量溫度，但是還需要一定的技巧，特別是炸花生米，最易糊的一道炸的菜，這是因?yàn)榛ㄉ资怯操|(zhì)食材，又沒(méi)有別的食材有一定含水量，在遇到熱油時(shí)，糊的特別快速，這要求掌勺的大廚們，主要觀察油溫和火候，才能把花生米炸的又香又脆。

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我是最喜歡吃炸花生米的，我家的餐桌上幾乎每個(gè)月都有這道菜小菜，不是作為下酒菜吃的，而是作為零食再吃，并且胃口不好的時(shí)候，吃一顆花生米，真的胃口大開(kāi)，香味真的可以激發(fā)出食欲來(lái) 。

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如何炸花生米？
第一步驟，把買來(lái)的花生米，用涼水洗洗1-2分鐘即可，不能洗的太久了，如果花生米吸收了太多的水分，不易炸熟透，要炸很久，不節(jié)省時(shí)間。有人說(shuō)把花生米泡泡，這種方法真的不太適合，就像新鮮的花生米，你油炸看看，那炸的時(shí)間比包餃子時(shí)間都久，清洗過(guò)的花生米一定要兩個(gè)水分，這樣炸的時(shí)候不易崩出來(lái)，熱油容易濺出來(lái)燙傷人。我一般都是把清洗的過(guò)的花生米兩個(gè)水分，在用干毛巾裹住插一遍，這樣熱均勻不易糊。

【花生米怎么炸又酥又脆幾分鐘花生米怎么炸又酥又脆】?
第二步驟，涼鍋加涼油，這就是所謂的涼鍋涼油了，油最好用茶籽油炸出來(lái)比較香濃，要比平時(shí)炒菜多多的用油，因?yàn)榛ㄉ自谡ǖ倪^(guò)程中，會(huì)吸收油很多，還要用油把花生米蓋住，這樣都受熱均勻才能一起炸好。

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第三步驟，下花生米，用中小火開(kāi)始炸，用鏟子反復(fù)翻動(dòng)花生使它們快速受熱均勻，翻動(dòng)的過(guò)程中鍋中會(huì)有小泡產(chǎn)生

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第四步驟，等到小泡差不多沒(méi)了的時(shí)候，花生米會(huì)在鍋出劈里啪啦的清脆回響聲，這個(gè)時(shí)候花生米會(huì)變成金黃色，說(shuō)明花生米已經(jīng)七成熟了。

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第五步驟，這樣顏色花生米一定要快速撈起來(lái)，在不撈起，就會(huì)糊了，切記一定要炸到七成，不能全熟，因?yàn)榛ㄉ自谟屠餃囟群芨?，里面又含有大量的油脂不易散發(fā)出來(lái)，余溫又太高，所以最易糊了。如果全炸熟透了，花生米全糊了，吃起來(lái)就發(fā)苦了。

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第六步驟，撈起來(lái)的花生米快速用噴壺噴一層白酒，或者直接撒上一層白酒，快速的把花生米攪拌均勻，在平鋪在大盤(pán)子里，太一粒粒分開(kāi)，不能相互挨著，這樣花生米就比較香、酥、脆了，愛(ài)吃鹽穩(wěn)定，可以加少許鹽拌勻，在鋪開(kāi)，直到?jīng)鐾敢院笤傺b盤(pán)吃了。