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肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴的三文魚（鮭魚），一向是高檔海產(chǎn)品中的搶手貨，營養(yǎng)美味備受青睞。可你吃過純正的野生三文魚嗎？你可知道目前市場上所售三文魚基本都是人工養(yǎng)殖的。那么，野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚哪個好？有什么區(qū)別呢？
野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚的區(qū)別
1、外表
養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋,或者頭上有斑點(diǎn),而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

【野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚的區(qū)別口感、安全、營養(yǎng)全方位pk】2、脂肪線
超市中,一些三文魚是切成一段段出售的,這樣便于加工和保存，而同時也方便消費(fèi)者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色,即白色脂肪線，那是養(yǎng)殖的;相反,野生的三文魚肉質(zhì)緊實,脂肪含量幾乎為零,所以看不到白色的膘。
3、口感
一般來說,野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊,就像吃瘦肉的感覺,而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較散。

4、營養(yǎng)
營養(yǎng)上，野生三文魚完勝養(yǎng)殖三文魚。加拿大野生三文魚長期生活在太平洋無污染的海水中，營養(yǎng)物質(zhì)來自于浮游生物和海洋中的魚蝦，野生三文魚肉中富含Omega-3、DHA、EPA，是普通三文魚的三倍以上，被譽(yù)為“冰海之皇”，能降低心臟病、高血壓、中風(fēng)的患病風(fēng)險，營養(yǎng)價值極高，魚肉呈現(xiàn)胡蘿卜色。
養(yǎng)殖三文魚是人工飼料催肥催大的，魚肉中的營養(yǎng)物質(zhì)是人工干預(yù)出來的，不飽和脂肪酸成分含量很少甚至幾乎沒有，營養(yǎng)價值相對來說要遜色很多，魚肉一般是橙紅色的。
5、生存
野生三文魚生存環(huán)境競爭十分激烈，要躲過疾病以及鯊魚灰熊老鷹的襲擊，為了活下去疲于奔命，經(jīng)歷千辛萬苦的洄游環(huán)節(jié)， 4年之后才能成熟，因此肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量很少，肉質(zhì)干凈健康且柔軟緊實，口感勁道，有種吃瘦肉的感覺。
而養(yǎng)殖三文魚缺少運(yùn)動空間和自然競爭環(huán)境，飼料都是高脂肪高蛋白組成，且喂食充足，一般都膘肥體壯， 1年不到就可以迅速長到20多斤，體內(nèi)脂肪含量很高，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松散、油膩，吃起來有筋和渣滓沾牙。

養(yǎng)殖三文魚安全性令人擔(dān)憂
養(yǎng)殖三文魚采用籠養(yǎng)方式，非常擁擠，密度很大， 1立方米的養(yǎng)殖籠中就養(yǎng)有20公斤魚。養(yǎng)殖場對環(huán)境和自身都造成污染，排污處理不當(dāng)，會增加魚體內(nèi)的有毒殘留物含量。高密度養(yǎng)殖容易導(dǎo)致水質(zhì)迅速惡化，魚發(fā)病率很高。為了防病、治病，漁業(yè)工人會定期給三文魚注射抗生素、疫苗。這些污染物、化學(xué)藥劑都不可能完全被排出體外，殘留物就聚集在三文魚的脂肪中。
另外還有很重要的一點(diǎn)，人工養(yǎng)殖三文魚一般在近海，甚至在淡水中養(yǎng)殖，感染寄生蟲的危險性就會增加很多。捕撈鮭魚時將會有3倍的野生魚類被撈上來。因此，鮭魚養(yǎng)殖者與環(huán)保組織討論了改善措施和建議，達(dá)成了設(shè)置水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，目前已經(jīng)有部分養(yǎng)殖場已經(jīng)開始使用封閉的圍欄減少對周圍野生魚類的影響。其它養(yǎng)殖場Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鮭魚所需的其他魚類的投入量。
加拿大深海寒冷徹骨，水質(zhì)優(yōu)良，純凈無污染，三文魚感染異尖線蟲等寄生蟲的概率極小，適合生吃，潔凈的自然環(huán)境帶給食用者安全保障。野生三文魚從深海捕撈之后采用超低溫急凍技術(shù)加工處理（低于零下35℃），因急凍時間短，水分子不會膨脹，三文魚雖死但細(xì)胞仍是活著的，而且不打任何防腐劑，保證其原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。