1、鵪鶉肉:蘑菇與鵪鶉肉食物相克,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑 。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃 。
2、河蟹:蘑菇不能和河蟹一起吃 。蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀 。
【白蘑菇的搭配禁忌】3、番茄:蘑菇和番茄一起吃,破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值 。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養(yǎng)價值降低 。
4、對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒，鮮品可以直接清洗 。
5、去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一 。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴 。
6、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便會變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色 。
7、挑選蘑菇時看成熟度和看顏色 。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳 。七八成熟最好 。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色 。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染 。
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