毛豆是有毒的 。毛豆中含有毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶和血球凝聚素，會引起胰腺的腫大和血液的紅血球聚集，且生毛豆的蛋白質(zhì)會加劇腸胃的負(fù)擔(dān)使人消化不良，一定要經(jīng)過煮熟煮透的烹飪方式才能使有毒物質(zhì)失去活性 。
毛豆有沒有毒【毛豆有毒嗎】 1、有毒
毛豆是有毒的，這種蔬菜大豆中含有有毒的蛋白質(zhì)和令血液紅血球聚集的聚集素，且本身的植物大豆蛋白質(zhì)是硬質(zhì)的蛋白質(zhì)，因此只有經(jīng)過煮熟煮透的方式或是足夠長時間的高溫滅活之后，毛豆才能夠使用，否則很可能中毒 。
2、毒蛋白
毛豆中含有一種有毒的蛋白質(zhì)，在生物學(xué)上屬于毒蛋白性質(zhì)，是一種抗胰蛋白酶，其主要的毒性是表現(xiàn)為抑制人體體內(nèi)的蛋白酶的活性，從而引起胰腺器官的腫大和膨脹，需要經(jīng)過一定時間的煮熟加熱才能完全滅活 。
3、聚集素
毛豆雖然屬于豆類蔬菜，但其內(nèi)部含有一種能夠影響到人體的血液成分的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝聚素，人體如果大量攝入這種血球凝聚素就會出現(xiàn)明顯的不適癥狀，惡心、嘔吐，在食用毛豆之前一定要將其徹底的煮熟才行 。
4、蛋白質(zhì)
毛豆中除了這些對人體來說是有毒的蛋白質(zhì)之外，其本身含有的豆類所獨有的大豆蛋白質(zhì)也對人體有負(fù)擔(dān)，大豆蛋白是比較適宜人體的吸收的植物性蛋白質(zhì)，但如果未煮熟就大量攝入的話，未軟化的大豆蛋白會加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良 。
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