家里人都比較愛吃香腸 ， 剛好最近天氣晴好 ， 溫度也適宜 ， 就打算自己做些香腸來(lái)吃 ， 但看到網(wǎng)上很多方法制作香腸 ， 都是灌完香腸后要晾一下 ， 不知道這是為什么呢？
香腸灌完為什么要晾 1 減少水分 ， 以保持肉的香味和營(yíng)養(yǎng)成分不流失 。
香腸灌完還不能直接食用 ， 需要將其放到外面晾著 ， 等里面的水分滴完 ， 再放到通風(fēng)處 ， 稍稍干了時(shí)放在太陽(yáng)下面曬 ， 直到干且聞到香 ， 就可以放在冰箱或干燥的位置保存 ， 有條件的話也可以煙熏 ， 也是熏到干且香時(shí)就可以保存了 ， 這樣才可避免香腸因水分過多而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 同時(shí)干制的過程可很好的保留肉香以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
香腸灌好后多久能晾曬 2 2天左右即可晾曬 。
香腸灌好后因先放在露天通風(fēng)處進(jìn)行晾干水分 ， 然后再放在氣溫10度左右的太陽(yáng)底下進(jìn)行晾曬 ， 不可暴曬 ， 否則香腸容易出油或?qū)е履c衣爆裂 ， 等香腸內(nèi)的各種配料得到揮發(fā)和滲透 ， 顏色變味新鮮的紅褐色后 ， 就曬好了 。
曬好的香腸最好移至背陰通風(fēng)處晾7-10天 ， 待香腸外干里軟時(shí)就打包冷凍收起 ， 隨吃隨蒸 ， 蒸約40分鐘就能吃了 。
注意 香腸在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸 ， 另外不管是晾還是曬的過程中一定通風(fēng)要好 ， 香腸怕捂不怕凍 。
香腸灌好后要熱水洗嗎 3 剛裝好的香腸要用熱水洗 。
灌好的香腸需放到熱水里煮一下再曬 ， 目的是為了防止不干凈的東西或微生物細(xì)菌一類沾到腸衣外面 ， 有礙食品安全；同時(shí) ， 用熱水洗去表面的油污 ， 也能防止外表起霉斑 ， 而且煮過之后再晾曬的香腸會(huì)干得更快一些 ， 口感也會(huì)更嫩 ， 不容易變柴 ， 吃起來(lái)更香更好吃 。
灌完香腸后必須扎眼嗎 4 要扎眼 。
【香腸灌完為什么要晾,香腸灌好后多久能晾曬】 一是香腸灌好后如果不扎眼 ， 在曬制的過程中容易因?yàn)闇囟冗^高 ， 而出現(xiàn)腸衣破裂的現(xiàn)象；二是香腸煮制、晾曬的過程中如果沒有扎眼 ， 香腸沒法透氣 ， 容易悶壞 ， 味道也大打折扣 ， 因此灌完香腸后必須用牙簽等物品在表面腸衣上扎數(shù)個(gè)小洞眼 ， 以利于透氣 ， 避免香腸發(fā)霉變質(zhì) 。
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