為什么蒸出來(lái)的餃子很干蒸出來(lái)的餃子干和以下原因有關(guān)：
1、買的餃子皮放入冰箱時(shí)間長(zhǎng)，本身皮比較干硬，蒸出來(lái)后的餃子也會(huì)比較干 。
2、蒸餃子放少了水，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將本身水分蒸干了，餃子皮就會(huì)變硬 。
3、蒸餃沒(méi)有放水，直接用微波爐蒸也是干硬的餃子 。
4、搟出來(lái)的餃子皮水分含量少，面粉選用錯(cuò)誤導(dǎo)致餃子干 。
餃子怎么蒸餃皮才軟
1、刷油
蒸出來(lái)的餃子之所以干，可能是因?yàn)檎臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)或水分流失導(dǎo)致面皮干硬，建議在蒸之前用小刷子在面皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過(guò)程中不流失，這樣蒸出來(lái)的餃子就比較濕軟好吃，但千萬(wàn)不要刷多了油，否則吃起來(lái)覺(jué)得油膩，口感也不好 。
2、放足量的水
如果鍋里的水不夠，餃子的餅皮本來(lái)是水分充足的，但隨著蒸制的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，鍋內(nèi)的水分要是被蒸沒(méi)了，就會(huì)耗掉餃子餅皮上的水分，導(dǎo)致餃子蒸干，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關(guān)鍵，一般水深在食指的第二節(jié)可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水 。
3、蒸好趁熱吃
一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是濕軟的，但要是放在那里涼了許久，餅皮就會(huì)慢慢失去水分，變得干硬起來(lái)，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃 。要是沒(méi)空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的余溫保溫餃子，避免水分流失，餃子干硬 。
4、撒一點(diǎn)水
如果是冷凍的餃子或者是已經(jīng)包好的放久了導(dǎo)致皮很干的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點(diǎn)水，讓餃子皮變得濕潤(rùn)一些，這樣蒸出來(lái)的餃子就不會(huì)那么干了 。另外凍餃子蒸出來(lái)還可能會(huì)黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布 。
蒸餃子的屜布濕的還是干的
濕的 。
打濕過(guò)的屜布一方面可以隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里，另一方面可以增加蒸餃的水分，避免餃子過(guò)干；再一方面濕屜布可防止餃子熟的時(shí)候粘連屜布和鍋體 。
做法
在鍋內(nèi)放水，放蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干狀態(tài)，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然后放入鍋內(nèi)蒸即可 。
蒸餃開水上鍋還是冷水
看餃子是現(xiàn)做的還是冷凍的 。
如果是現(xiàn)做的餃子，那么最好是開水上鍋，這樣餃子熟得快，而且餃子皮才能包裹的緊，不至于散開露餡；但如果是冷凍餃子，要冷水下鍋蒸，因?yàn)槔渌艏訜釙?huì)比較均勻，能夠慢慢讓餃子皮解凍軟化，讓里面的餡料逐漸熟透，等餃子皮差不多熟了的時(shí)候，里面的餡料也就熟了，若是等水燒開了再下餃子蒸，容易出現(xiàn)皮熟了、餡沒(méi)熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況 。
為什么我每次蒸出來(lái)的餃子皮都特別干呢有什么方法能讓蒸出來(lái)的餃子皮能不那么干嗎因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中，面皮中的水汽也蒸發(fā)了，可以用開水和面，蒸出來(lái)的餃子皮不會(huì)干，下面介紹做法：
【為什么自己蒸的餃子總是很干】準(zhǔn)備材料：韭菜一把、草雞蛋4個(gè)、蝦皮一小把、木耳少許、鹽2g、糖2g、十三香少許、面粉200g、開水適量
制作步驟：
1、面粉分次加入開水，用筷子攪成絮狀 。
2、待不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘 。
3、韭菜洗干凈后，淋干水份，切碎，切碎后放入容器中，加入少量食用油，攪拌均勻，這樣韭菜不會(huì)出水 。
4、蝦皮洗干凈后淋干水份，鍋中放少量油煸炒片刻盛出備用 。
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