小時候不愛吃魚時，最常聽到父母的一句話便是：多吃魚，頭腦就聰明了！所以，哪怕兒時再不愿意吃魚，為了自己能聰明點，也會多吃上幾口魚肉！
但是，現(xiàn)在回頭再看看，居然發(fā)現(xiàn)父母沒有騙我！魚肉鮮嫩美味，且營養(yǎng)豐富，是日常生活中補充維生素、礦物質及微量元素的良好來源之一！注意：不管是海魚還是河魚，本質上營養(yǎng)都差不多，不同的是各種營養(yǎng)成分的多少而已 。
魚好吃，做法也十分的豐富，可紅燒、可清燉、可煎、可炸等等，但要說最能體現(xiàn)魚肉的鮮嫩與鮮香，清蒸的做法無疑是最佳的選擇！
很多朋友喜歡吃飯點做的清蒸魚，因為飯點做的清蒸魚鮮嫩好吃還沒有腥味，但是自己回家做的不僅魚肉不入味，魚腥味還重！
所以，今天就教大家一個清蒸魚的老配方，學會后保準你做的清蒸魚美味好吃還不腥！下面就一起看看吧！
【清蒸武昌魚】
食材準備：武昌魚1條、小香蔥幾根、蒸魚豉油、生姜、小米辣、食用油、料酒、白胡椒粉、鹽 。
小貼士：清蒸魚主要就是去除魚腥味的同時，還要保留魚肉鮮香、嫩滑的口感以及盡可能地防止營養(yǎng)的流失 。所以，下面咱們先說這個老配方的秘訣，然后再說步驟，這樣各位看官一目了然！
老配方并不是指的某一樣調味品，而是說一道菜在經(jīng)過一代一代廚師改良后，所形成的最佳方案，這便是老配方！清蒸魚的老配方主要有5點：
1、魚重：清蒸魚不宜太大，一般以一斤多點左右為最佳 。因為魚大蒸的時間就長，外面的魚肉蒸老了，里面的魚肉還沒熟！
2、去腥：魚在蒸前要先去腥，而去腥主要的手段便是用料酒（白酒也行）、蔥姜以及白胡椒粉 。
3、蒸制：蒸魚時，魚身上下都要鋪墊蔥姜，這一步很關鍵是去除魚腥味的最后一步，也是最關鍵的一步！
4、火候：清蒸魚切記不要冷水上鍋，要開鍋后，也就是我們常說的上氣后再蒸！一般蒸6-8分鐘即可 。（這是保證魚肉鮮嫩的頂級秘訣！）
5、虛蒸：關火后，別急著把魚取出來，不要打開鍋蓋，利用鍋中的余溫，繼續(xù)“虛蒸”5分鐘左右，這是魚肉滑嫩的秘訣 。
▼▼▼具體做法▼▼▼
首先，把武昌魚去除魚鱗、魚鰓，清洗干凈后，切頭剁尾 。注意：刮魚鱗時，切記不要把魚肚弄破 。
從魚背往魚肚的方向開始切，切成1厘米左右厚度的魚片，但不要切到魚肚，切成如圖所示的樣子 。這樣做的目的就是為了讓魚肉更加的好入味，擺盤也更加的漂亮！
把切好的魚頭、魚身以及魚尾放入盆中，加入適量的料酒、白胡椒粉，再切點蔥段姜片進行腌制一下 。注意：清蒸魚的腌制不能加鹽，因為鹽會使魚肉緊縮，析出水分，這樣魚肉的口感就會變老！
接下來就是蒸制了，上面我們提過，蒸制時是去除魚腥味的最后一步，也是最關鍵的一步，所以，要在盤底和魚身上鋪墊上蔥姜絲 。擺盤的時候，可以根據(jù)圖上所示的這樣，先擺魚身，魚尾墊底，把魚頭放在魚尾上 。
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