3、腌制臘魚 ， 可以腌整條 ， 也可以腌魚塊 ， 魚塊食用起來更方便 ， 但整魚更好看 。 用高度白酒在魚身上涂抹均勻 ， 里外都要抹 。
4、把香料鹽均勻地涂抹在魚身上 ， 一定要涂均勻 ， 不然就腌制得不均勻 。 抹完香料鹽后 ， 把魚放在盆中 ， 蓋上蓋子或保鮮膜 ， 放在陰涼通風(fēng)處腌制7天 。
5、每天將上下的魚互換位置 ， 七天后將魚取出 ， 用繩子串起來掛在有陽光且通風(fēng)的地方 ， 晾曬20天就曬好了 ， 然后放在陰涼通風(fēng)處保存 ， 1年都不會壞 。
臘魚的腌制時間 冬至前后為佳 。
臘味并不是只有臘月才能腌制 ， 一般入冬后根據(jù)各地的天氣情況 ， 一旦氣溫降低 ， 溫度降到10℃以下 ， 觀察天氣預(yù)報 ， 最近10-15天都是晴朗的日子就很適合腌制各種臘味 ， 如臘肉、臘魚、臘腸 ， 不可溫度過高或連續(xù)陰雨天氣 ， 否則容易腐敗變質(zhì) 。
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