紅燒魚(yú)首選三道鱗，三道鱗是鯉魚(yú)中的一種，這個(gè)魚(yú)它的特點(diǎn)是外表皮的鱗片非常少，肉質(zhì)特別肥美，你是做清蒸、紅燒都可以，所以說(shuō)我們首選經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的三道麟來(lái)制作這道菜啊，那么有了這個(gè)魚(yú)，接下來(lái)我們按照順序，開(kāi)始制作這個(gè)紅燒魚(yú) 。
先到市場(chǎng)請(qǐng)賣魚(yú)的人把魚(yú)給宰殺了，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，回家之后咱們把這個(gè)魚(yú)在自來(lái)水的底下反復(fù)地多沖洗幾遍，然后再看看她的肚堂里面，再看看它的魚(yú)鰓還有沒(méi)有殘留的，有殘留的一定給他徹底地清除掉，然后用廚房紙把魚(yú)的表皮給他吸干水分，接下來(lái)就是魚(yú)放在菜板上，給他切花刀，切花刀的時(shí)候還應(yīng)該注意什么呢，第一刀下刀的時(shí)候，刀口的深度一定要淺啊，第二刀開(kāi)始第三刀第四刀第五刀，這些刀深度要深，一直深到魚(yú)骨刺上，那么最后一刀在魚(yú)尾那塊兒，這一刀也應(yīng)該注意它的到深度也是比較淺的，劃破魚(yú)身子就行了 。
接下來(lái)起鍋燒油，把鍋燒熱，在鍋里面放上多一點(diǎn)的油，放入蔥段、姜片、蒜，然后再放上五花肉片，肉片煸炒出來(lái)那些肥的油脂啊，那種香度會(huì)輔助紅燒魚(yú)得肥美，這個(gè)必須得放，然后小火熗鍋，蔥、姜、蒜香味兒出來(lái)了，五花肉那個(gè)油脂已經(jīng)給逼出來(lái)顏色有點(diǎn)兒偏黃的時(shí)候，這時(shí)候咱們把魚(yú)放進(jìn)去，魚(yú)放進(jìn)去頭上放多半飯勺料酒，從頭到尾澆一下，然后再把米醋多半飯勺從頭到尾澆一下，這樣呢它的魚(yú)的腥味就帶走了，還有香味就帶來(lái)了 。
再就是加醬油，紅燒菜就必須得有醬油，放一勺半的醬油，然后再加上熱水，這個(gè)熱水的高度要跟魚(yú)一樣齊，然后里面加上一小匙的白糖，再加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)味精，大火燒開(kāi)，開(kāi)始小火燒這個(gè)魚(yú)，燒啊燒大約是燒個(gè)十分鐘左右，這時(shí)候告訴您這個(gè)魚(yú)的湯還剩1/4的時(shí)候咱們把這個(gè)魚(yú)翻個(gè)身，然后再燉制一分鐘，將湯里的蔥、姜、蒜撈出，在湯里面再勾點(diǎn)芡，把這個(gè)芡汁澆在魚(yú)身上，把魚(yú)盛在盤子里頭，最后淋點(diǎn)花椒油 。
各位朋友，一道紅燒魚(yú)的就制作完成了，您學(xué)會(huì)了嗎？
【教大家紅燒魚(yú)的家常做法 紅燒魚(yú)的家常做法】來(lái)源：今日頭條（卡卡美食家）
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