回鍋肉是一道地方名菜，食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，下酒下飯都不錯(cuò)，今天就給大家分享一道家?；劐伻獾淖龇?。
下面請(qǐng)看我們的操作：
1.準(zhǔn)備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線(xiàn)椒各適量，大蔥，生姜，花椒各適量 。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除里面的豬毛和汗腺 。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分 。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，姜片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開(kāi)，再改成中小火煮20分鐘即可 。
5.在這個(gè)時(shí)間，我們切一點(diǎn)配料，青線(xiàn)椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線(xiàn)椒一個(gè)同樣切成斜片，和青線(xiàn)椒放在一起，用來(lái)配色 。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用 。
【回鍋肉怎樣做才好吃 家?；劐伻獾募页Ｗ龇ā?/strong>7.時(shí)間到了關(guān)火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼 。
8.把肉放涼以后，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時(shí)候爆鍋 。
9.然后從中間切開(kāi)，再切成均勻的薄片，放入碗中 。
10.接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開(kāi)，這樣炒出來(lái)的肉片更具有醬香味 。
等食材備好以后，我們開(kāi)始烹飪 。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鐘，炒出里面的肥油，然后倒出控油 。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開(kāi)，炒出紅油 。
13.然后倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色 。
14.倒入青紅辣椒，繼續(xù)翻炒，倒入剛才調(diào)好的料汁 。
15.然后開(kāi)始調(diào)味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開(kāi)調(diào)料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋 。
16.好了，這道超級(jí)下飯的家常回鍋肉已經(jīng)做好了，喜歡的可以在家試一下 。
來(lái)源：今日頭條（第一名廚）
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