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臘魚怎么腌制,臘魚的制作方法及配料

小知識

天氣逐漸變冷 ， 正好適合做臘味 ， 打算動手做一些臘魚來吃 ， 但不知道這臘魚要怎么腌制才好吃呢？

臘魚怎么腌制 1 1、時間：冬至前后為佳 。
2、準備食材：草魚2條 ， 干紅辣椒5個 ， 花椒15克 ， 八角2個 ， 桂皮1小塊 ， 丁香2個 ， 食鹽150克 ， 白酒適量 。
3、制作過程
【臘魚怎么腌制,臘魚的制作方法及配料】 （1）首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用 ， 將其分別放入在料理機中 ， 然后打成細碎狀 ， 亦可一同打碎 ， 然后打好的調(diào)料盛出來 ， 混合均勻待用 。
（2）炒鍋取出來 ， 保持無水無油的狀態(tài) ， 然后將食鹽放入在鍋中 ， 同時再加上打碎的調(diào)料 ， 小火開始慢慢翻炒 ， 待將其中的香味炒出來 ， 并且食鹽微微泛黃的狀態(tài) ， 說明調(diào)料炒好了關(guān)火冷卻 。
（3）草魚準備兩條 ， 宰殺好后 ， 一共是10斤的重量 ， 宰殺好的魚不要清洗 ， 如果表面太臟 ， 可以用廚房紙巾擦一下 ， 不要碰水 ， 然后用白酒在草魚的表面涂刷一層 ， 涂刷好之后 。
（4）將之前炒好并且充分冷卻好的調(diào)料去除 ， 在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料 ， 注意每一個部分都需要涂抹上 ， 不要落下了 ， 然后將涂抹上食鹽的魚 ， 裝入一個比較大的塑料袋子中 。
（5）然后將其放入一個帶蓋的大容器中 ， 壓上一個重物 ， 并且加上蓋子密封好 ， 放在比較冷的地方 ， 一共腌制7天的時間 ， 差不多三天后就需要上下翻動一次 ， 并且將其中的血水給倒出 ， 密封好繼續(xù)腌制
（6）差不多7天的時候 ， 便腌制好了 ， 這個時候?qū)⑵淙〕鰜?， 表面可以適當清洗一下 ， 然后用鉤子掛住 ， 放在陽臺上面風干一兩天 ， 然后轉(zhuǎn)至陰涼處風干20天即可 。
腌制風干好魚肉之后 ， 可以用保鮮袋裝起來 ， 然后儲存在冰箱的冷凍層里面 ， 這樣想吃的時候直接取出來就行了 ， 保存上1年都不會壞 。
臘魚的制作方法及配料 2 食材配料：魚十斤、食鹽兩百克 ， 花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮 。
制作方法
1、先準備好新鮮的魚肉 ， 而且最好是很肥厚的魚 ， 這樣的魚做成臘魚更好吃 ， 有肉感 。
2、再將魚處理一下 ， 接觸魚的過程中 ， 一定不要沾到生水 ， 如果不注意沾到生水了 ， 腌制的時候很容易發(fā)臭 ， 更不能下水清洗 。
3、把魚內(nèi)臟去除干凈 ， 黑膜等臟東西都統(tǒng)統(tǒng)處理好 ， 如果有血水的話 ， 可以用廚房紙巾擦拭一下 ， 不要碰水 。
4、將食鹽倒進炒鍋中 ， 再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒 ， 開小火不斷翻炒到香味出來 ， 將食鹽和香料盛出 ， 放涼后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹魚身 ， 每一個部位都要仔細涂抹 ， 反復來回摩擦 ， 白酒有殺菌消毒的作用 ， 這一步不可省略 ， 千萬不要直接抹鹽 。
6、接著將食鹽抹在魚身上 ， 像涂抹白酒一樣那么仔細 ， 再把香料倒進裝魚的盆內(nèi) 。
7、將盆上蓋上袋子 ， 再壓上重物 ， 腌制五天 ， 每天都要將魚翻動一下 ， 防止壓在下面的魚變臭 。
8、腌制時間到后 ， 給魚上鉆小洞 ， 穿上繩子 ， 放在水中清洗干凈 。
9、最后把魚懸掛起來晾干 ， 記得腌臘魚前 ， 要看天氣預報 ， 如果天氣不好 ， 建議不要做 ， 不然晾曬的時候魚干的很慢 ， 會發(fā)臭的 ， 這一點要注意了 。
10、魚腌制5 - 7天后取出 ， 晾在陰涼通風處至半干 ， 取出熏制 。
11、鐵鍋內(nèi) ， 放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
12、把鐵架放在熏制的材料上 。

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