13、將熏好的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋子 ， 打開火 ， 有煙冒出 ， 然后開最小的火 ， 把濕毛巾繞在鍋上 ， 煙就不會出來了 。 把火關(guān)掉20分鐘 ， 10分鐘后把食物翻過來 ， 加點熏料 ， 蓋上蓋再熏20分鐘 。
14、打開鍋蓋 ， 香氣撲鼻 ， 熏制的魚肉臘香干色澤金黃 。
臘魚腌制多久 3 3-5天即可 。
腌制的時間越長就越入味 ， 其實大多數(shù)的食材也是這個道理 ， 但是腌臘魚就不一樣了 ， 如果腌制的時間過長 ， 很容易導(dǎo)致魚肉變得沒有韌性 ， 口感不好 ， 更嚴(yán)重的話還容易導(dǎo)致魚肉發(fā)臭 ， 一般腌魚只需要3-5天的時間 ， 再長就不好了 。
臘魚腌制好了曬之前要清洗嗎 4 腌制前后都不要清洗 。
絕大多數(shù)的食材在烹飪之前都是需要先清洗干凈的 ， 唯獨腌制肉類的時候確實不能清洗的 ， 因為臘魚的香味 ， 正是靠魚身上的血水出來的 ， 而且用水清洗的話 ， 水里會有很多細(xì)菌 ， 很容易導(dǎo)致臘魚發(fā)臭變質(zhì) ， 所以在腌臘魚之前一定不能將魚進(jìn)行清洗 。
而腌制好以后再也是直接拿出去晾曬的 ， 只需稍微抖掉殘留的血水 ， 以及多余的腌料 ， 否則味道過重 ， 口感不大好吃 。
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