1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀 。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮 。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊 。漂亮的小排炸過之后，兩頭就會(huì)稍稍露出骨頭，這才是最完美的 。
2、加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清，加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿 。漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨面粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了 。
3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒過排骨 。油要多，炸出來的效果才會(huì)好，也不會(huì)粘 。
4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用 。
5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個(gè)么具體看口味偏好 。
6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態(tài)之后小火慢慢加熱，收掉多余水分 。
7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上 。
8、放入少許生抽，翻炒幾下 。
9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長醋味會(huì)消散 。
【上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法】10、最后撒上白芝麻，裝盤即可 。
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