冬至過后最適合做香腸等臘貨美味 ， 但這些臘味的做法極為講究 ， 需要經(jīng)過備料、腌制、風(fēng)干等步驟進行 ， 不知道香腸是曬干好還是陰干好呢？
香腸曬干好還是陰干好 1 【香腸曬干好還是陰干好,怎么分辨香腸霉和鹽斑】 陰干好 。
香腸曬干的話 ， 在冬季溫度較低的情況下是可以的 ， 但隨著晾曬的時間 ， 溫度會逐漸升高 ， 一旦超過20度 ， 香腸的腸衣容易爆裂 ， 導(dǎo)致肉滋生大量的細菌等微生物 ， 出現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 而且過高的溫度還會使香腸里的肥肉流油多 ， 影響香腸的風(fēng)味 ， 瘦肉則曬得比較干硬 ， 從而影響口感 。
建議將灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方為宜 ， 這樣干好的香腸不僅口感好 ， 味道也更正宗 ， 出來的顏色更好看 。
灌好的香腸需要風(fēng)干多久 2 根據(jù)情況決定 。
1、風(fēng)干做法 做好的香腸一般先要曬兩天太陽 ， 再風(fēng)干個半個月 ， 這樣的口味才是最好的 ， 如果是喜歡吃嫩一點的 ， 放一周也就可以了 。
2、熏干做法 灌好的香腸先要掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干 ， 一般都是3-5天 ， 記得掛高些 ， 以免被家中的貓兒抓到 ， 晾幾天后即可進行熏烤 。
香腸可以用電風(fēng)扇吹干嗎 3 可以 。
如果遇到下雨天或下雪天的話 ， 香腸無法及時干透 ， 放久了就容易變味變質(zhì) ， 無法食用 ， 建議將香腸放在室內(nèi) ， 然后開啟電風(fēng)扇 ， 保證房間的更好的空氣流通 ， 以利于香腸更快干透 。
另外等香腸表面的水分略干 ， 腸衣起皺以后 ， 可用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼 ， 能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā) ， 縮短晾干的時間 。
怎么分辨香腸霉和鹽斑 4 1、氣味 發(fā)霉的食物除了會帶有霉點以外 ， 還會散發(fā)一股較重的霉味 ， 而鹽斑的香腸則不帶有特殊異味 。
2、觸摸法 如果香腸發(fā)霉的話 ， 其腸衣摸起來會比較濕潤 ， 肉的質(zhì)地也會變軟 ， 按壓有彈性 ， 若是鹽斑則是干燥質(zhì)硬的 。
注意
發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染 ， 能產(chǎn)生黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)） ， 而且黃曲霉毒素耐高溫 ， 無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除 ， 若誤食會破壞人及動物肝臟組織 ， 輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀 ， 重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變 ， 所以發(fā)霉香腸千萬不能吃 ， 需盡快扔掉處理 ， 以免誤食或?qū)е缕渌澄锩棺?。
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