番茄怎么吃才有營養(yǎng)呢?
西紅柿是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟氖卟酥?，大部分人只知道它的維生素含量豐富，可它到底對(duì)健康有什么好處，什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高，烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng)，很多人并不清楚 。
西紅柿生吃的營養(yǎng)比熟吃的好!
西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素 。近年來，科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn) 。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因 。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達(dá)到20毫克 。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低 。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高 。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高 。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑?、光照時(shí)間長，會(huì)
讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低 。
一個(gè)成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要 。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效 。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分 。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞 。
怎樣的番茄才有營養(yǎng)？
番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時(shí)，不妨按顏色來挑選 。紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處 。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些 。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少 。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素 。如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品；如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的 。番茄中最精彩的成分莫過于番茄紅素，它以強(qiáng)大抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱 。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚均有好處 。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低 。如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那么則生吃熟吃都沒問題 。番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失比較小 。而鉀和膳食纖維并不怕熱 。不過，番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當(dāng)控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法 。吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓的時(shí)候吃生番茄，可是越吃越餓??！這時(shí)，就不如喝一碗番茄蛋湯了 。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸 。這里給想瘦身的人推薦一款“美味番茄蛋湯”：鍋中放一大碗冷水，加入一個(gè)切好的番茄片，加半勺香油，燒開 。然后放一點(diǎn)鹽，煮1分鐘，加入雞蛋液，同時(shí)快速攪動(dòng)，最后撒一點(diǎn)蔥花或香菜，或者加點(diǎn)雞精，就好了！這樣做，番茄的風(fēng)味充分融入湯中，喝起來很有滿足感 。同時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素能吸收，也不會(huì)刺激腸胃 。最好的一點(diǎn)是，這樣的湯能令人長時(shí)間不覺得餓 。一大碗湯的熱量只有120千卡，和1個(gè)蘋果加1個(gè)橘子相當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值卻要高得多 。番茄要過油才有營養(yǎng)嗎
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