兒菜就是平時我們吃的榨菜原材料， 其口感脆爽， 營養(yǎng)豐富， 一般常見吃法就是炒肉、腌制等， 下面就來為大家推薦幾種簡單又好吃的兒菜腌制配方做法， 趕緊來學(xué)學(xué)吧 。
方法一 1 材料：兒菜500克、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、花椒粒10粒、蠔油5克 。
做法
1、新鮮的兒菜， 去根去葉， 洗凈， 切薄片 。
2、先撒鹽殺水， 放置大約兩小時， 鹽可以少放點(diǎn)， 后面調(diào)味時再調(diào)整 。
3、殺完水的兒菜， 倒掉殺出的水， 放到通風(fēng)處晾干水份， 大約30分鐘， 再拌入適量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒， 蠔油， 根據(jù)自家口味調(diào)整咸淡， 裝入保鮮盒， 放冰箱冷藏過夜即可 。
方法二 2 材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量 。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優(yōu)質(zhì)兒菜腌制 。
2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下， 洗凈 。
3、先把兒菜外面的老皮去掉， 清洗干凈后切成薄片或小塊 。
4、放入盆里加入適量鹽腌制半天， 上面最好壓上重物 。
5、會看到壓出了好多汁水， 把水倒掉后， 用冷開水沖洗一下后， 用廚房紙巾吸干水分 。
6、準(zhǔn)備糖醋汁， 取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關(guān)火， 再加入另一半白醋， 等徹底冷卻 。
7、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里 。
8、加入冷卻后的糖醋汁 。
9、蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏 。
10、腌制了3天后， 兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色， 即可食用 。
方法三 3 材料：兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉 。
做法
1、兒菜掰開， 洗凈后切均勻長條， 放在篩子里面暴曬幾天， 將水份曬干 。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內(nèi)， 加入食鹽， 均勻攪拌， 合蓋腌制2-3天 。
3、撈出兒菜， 用清水清洗干凈， 再放在篩子里面晾曬一段時間， 直到水份變干 。
4、倒入大容器內(nèi)里面， 倒入紅糖均勻攪拌， 再放辣椒粉、花椒粉， 將其攪拌均勻 。
5、再次放入密封容器保存起來， 想吃的時候， 撈出即食 。
小貼士
1、記得曬兒菜的時候不需要曬得太干， 否則會影響口感 。
2、腌制的過程中不要沾上油脂和生水， 不然還很容易壞 。
3、每次制作的時候最好少做一些， 吃完以后再做 。
方法四 4 原料：新鮮兒菜、鹽、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油 。
做法
1、兒菜洗干凈， 去老皮， 切片， 晾曬適中， 太干了口感不好， 水份太多容易發(fā)臭 。
2、曬好的兒菜， 加鹽巴， 辣椒， 米酒或白酒少量， 揉到入味， 加入炒好的豌豆和瓜子仁， 這兩樣也可不放， 入壇子腌制40天左右， 最后再加一點(diǎn)菜籽油 。
注意
1、凡是腌制的咸菜， 一定要單獨(dú)的菜板， 不可碰廚房的油膩和生水， 切記 。
【兒菜的腌制方法,兒菜腌制幾天可以吃】 2、加菜籽油的時候， 一定要把菜籽油燒開， 晾涼 。
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