1、首先選擇成熟的茄子去掉，茄子的地蒂，清洗干凈 。
2、然后把茄子切成段放入鍋中蒸，1~2分鐘，這個步驟是為了使茄子保持鮮亮的色澤，起到固色的作用 。
3、接下來可以把茄子對半切開，掛在衣架上，放在陰涼通風處晾曬
4、就是也可以把鞋子放在竹匾里面放在陽光下暴曬，在曬的過程中要勤于翻動，防止雨淋 。
5、一直要曬到茄子，完全沒有水分，外表干脆就可以進行收藏 。
【新鮮茄子怎么曬干保存 新鮮茄子保存方法】6、可以把曬干后的茄子干放在塑料袋里面，扎緊袋口，也可以放進缸里面密封干燥保存 。
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