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梭子蟹炒年糕家常做法

小知識(shí)

【梭子蟹炒年糕家常做法】梭子蟹的食用方法特別多， 其中梭子蟹炒年糕是一道美味的菜肴 。 那么， 梭子蟹炒年糕怎么做？
梭子蟹炒年糕家常做法
材料：梭子蟹、年糕片、青紅椒、大蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉
做法：
1、年糕買回來先撕開,泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起) 。 青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末 。
2、將梭子蟹收拾干凈， 去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西， 剁成塊， 蟹鉗要用刀略拍幾下為好 。
3、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉 。
4、把年糕從水里撈出瀝水 。
5、燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用 。
6、鍋?zhàn)鰺岱庞?。 放入拍好干淀粉的螃蟹塊， 煎炸至變色， 不用放許多油， 但一定選擇這樣的平底煎鍋 。
7、另取一鍋， 做熱放油 。 放入蔥姜蒜、煸出香味.放入辣醬炒出香味和紅油 。 放入煎炸好的螃蟹塊， 翻炒烹入白酒 。
8、放入年糕片 。 迅速翻炒均勻 。 加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味 。
9、待湯汁粘稠改為小火 。 放入青紅椒塊翻炒 。
10、翻炒均勻加入少許香油 。 最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤 。
點(diǎn)評(píng)：梭子蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕里， 每一塊年糕都改變了自己的特性， 更像是可遇而不可求的蟹肉， 卻一下子變出了很多， 顏色的沖擊， 完全又一次把混搭詮釋到完美 。 味覺、視覺、美食、直接的口感 。

梭子蟹炒年糕家常做法



關(guān)于梭子蟹的其他美食
也不要只會(huì)梭子蟹炒年糕， 梭子蟹還有很多好吃的做法：
1、姜蔥炒梭子蟹
材料：梭子蟹2只， 姜1塊， 蔥2根， 蒜1瓣， 鹽， 糖， 醬油
做法：梭子蟹清洗干凈， 去除尾部去蟹腮， 用毛刷刷干凈， 由蟹肚中間剖開， 再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲， 蔥切段， 蒜切片， 取適量生粉放入盤中， 將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉）， 鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后， 先放入姜絲蒜片略煸香， 再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中， 大火爆炒至顏色變紅， 調(diào)入多一些的黃酒， 適量白糖， 醬油（可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽， 因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒， 可添加少許水使食材濕潤， 出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可 。
2、辣炒梭子蟹
材料：梭子蟹4只（共二斤半）， 麻辣底料4人份左右， 大蔥一顆， 大蒜一頭， 姜一大塊， 干辣椒5個(gè)， 花椒一小把， 香葉一片， 茴香籽一小把， 白糖2匙， 料酒半杯， 味精1茶匙， 淀粉大量， 食用油2杯， 白芝麻一把， 香菜一把， 香油一匙
做法：準(zhǔn)備熗鍋用香料,姜切片,大蔥切段,蒜,干辣椒,香葉,茴香籽和花椒.梭子蟹洗凈后,殘忍的從中切成兩半后去除皮筋.將梭子蟹所有面,鉗子和腿兒們都沾滿淀粉.放入油鍋炸前注意輕拍螃蟹幾下,去除多余淀粉.正反面兒各炸1分鐘,側(cè)面再炸個(gè)半分鐘即可.熱油,然后將第一步驟中準(zhǔn)備的香料放入鍋內(nèi)熗鍋兒,干辣椒膨脹起來即可.放入麻辣底料再煸炒一分鐘后放入預(yù)炸好的梭子蟹,再翻炒個(gè)3分鐘,同時(shí)加入味精,白糖.出鍋前倒入料酒和香油,如果鍋溫度夠高可點(diǎn)燃料酒,相當(dāng)帶勁兒.最后撒上白芝麻和香菜完成 。
3、蒜蓉梭子蟹
材料：梭子蟹4只， 蔥花適量， 大蒜1個(gè)半， 油3大勺， 醋半小勺， 鹽一小勺， 白糖半小勺， 生姜10片
做法：清洗螃蟹， 將殼打開， 把里面的臟東西清洗干凈 。 將每一只螃蟹切成四小塊 。 切姜片， 在碗里分布均勻的擺好， 然后把切好的螃蟹擺在姜片上面， 周邊放蟹肉， 中間放殼 。 將大蒜剁成蒜末， 熱鍋熱油炸成微金黃， 然后撈出來 。 調(diào)醬汁:將炸過的蒜蓉， 油， 醋， 白糖， 鹽混在一起攪一攪 。 哦， 再加2大勺清水 。 然后慢慢澆在螃蟹上 。 鍋里燒開水， 放入螃蟹， 大火15分鐘左右 。 出鍋 。 撒上蔥花， 另起鍋， 熱油， 澆上面 。

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