過年怎么少得了吃年糕呢?小時(shí)候記憶最深刻的就是媽媽做的炸年糕了,沾著蛋液的年糕香香甜甜,滿滿的年味!但是 ， 炸年糕為什么會(huì)爆？
炸年糕為什么會(huì)爆
因?yàn)槟旮馐怯灭ば源蟮呐疵谆蛎追壅舫傻母?nbsp;， 其內(nèi)部密實(shí) ， 空氣含量較少 ， 而油炸過程中的高溫會(huì)使空氣膨脹 ， 但無法很好的年糕內(nèi)部散發(fā)出去 ， 就會(huì)出現(xiàn)爆炸現(xiàn)象 。 另外 ， 部分年糕是用水浸泡保存或冷凍后上面還存有冰渣 ， 如在油鍋里進(jìn)入了水分的話 ， 就會(huì)出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象 。
年糕能直接炸嗎
看情況 。 如果是用水浸泡保存的年糕 ， 不能直接炸 ， 其表面有水分 ， 要瀝干水分后才能下鍋油炸 ， 以避免炸鍋現(xiàn)象 。 如果是冷凍保存的年糕 ， 表面沒有冰渣或粘連現(xiàn)象的可以直接入鍋油炸 。 若是常溫真空密封保存的年糕 ， 可以直接油炸 。
【炸年糕為什么會(huì)爆_年糕怎樣炸不爆竅門】
年糕怎樣炸不爆竅門
1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個(gè)口或者用牙簽扎幾個(gè)小洞幫助排氣 。
2、放置在常溫處 ， 充分瀝干水分再炸 ， 有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸 。
3、控制好油溫 ， 全程保持小火 ， 避免油溫過熱出現(xiàn)高溫下爆炸 。
年糕條炸幾分鐘
一般油溫?zé)岷笮』鹫?-5分鐘即可 。 炸年糕的時(shí)間長短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油溫均有一定的關(guān)系 ， 一般油溫達(dá)到六七成熱的時(shí)候 ， 就可以放入一小塊年糕進(jìn)行試炸 ， 發(fā)現(xiàn)表面冒泡泡了 ， 就說明油溫到達(dá)標(biāo)準(zhǔn) ， 通常切成手指般長短 ， 寬5里面左右的長塊大約炸3-5就能出鍋 。 具體炸好的時(shí)間可以根據(jù)年糕炸到兩面金黃 ， 表面膨脹 ， 有酥脆感 ， 內(nèi)部流出糯米粘稠的狀態(tài)即可盛出 ， 喜歡焦脆一些的 ， 可以稍久炸一會(huì) ， 但一定要注意火候 ， 不能太大火 ， 否則會(huì)焦糊無法食用 。
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