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羊肚菌長白毛了還能吃嗎,如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉

小知識(shí)

【羊肚菌長白毛了還能吃嗎,如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉】 羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌 ， 鮮品于春季上市 ， 一般吃的多為干貨 ， 這種干羊肚菌很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而出現(xiàn)發(fā)霉長毛的現(xiàn)象 ， 不知道羊肚菌長白毛了是否還能繼續(xù)吃呢？

羊肚菌長白毛了還能吃嗎 1 如果是發(fā)霉變質(zhì)的話就不能吃了 。
新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象 ， 如果不帶有霉味等異?，F(xiàn)象的話 ， 是可以繼續(xù)吃的 ， 但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話 ， 則是羊肚菌發(fā)霉的征兆 ， 這種情況下 ， 羊肚菌不可以再吃 ， 如誤食發(fā)霉的羊肚菌較多 ， 會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂 ， 引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀 ， 另外干羊肚菌長白毛了通常就是發(fā)霉了 ， 也是不可以吃的 。
羊肚菌白色霉菌怎么辦 2 扔掉處理 。
發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈 ， 但霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大 ， 除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外 ， 余下看起來完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染 ， 加上霉菌毒素不溶于水 ， 且耐高溫 ， 日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅 ， 因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方 ， 經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的 ， 仍存在食用健康風(fēng)險(xiǎn)問題 ， 最好是盡快扔掉處理 ， 以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象 。
如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉 3 1、聞味道 食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味 ， 如腐臭味：這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下 ， 會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì) ， 具有惡臭味；而發(fā)霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下 ， 會(huì)產(chǎn)生特殊的霉味 。
2、看外觀 霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí) ， 食品色澤就會(huì)發(fā)生改變 ， 常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色 ， 這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同 。
3、觸摸法 正常情況下羊肚菌質(zhì)地柔軟 ， 但不會(huì)變得松弛、彈性差 ， 摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象 ， 如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果 。
羊肚菌怎么保存 4 1、陰涼處保存 羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平 ， 狀似羊肚 ， 故而得名 。 羊肚菌一般生長在樹林中 ， 其中含有大量的水分及碳水化合物 ， 很容易滋生細(xì)菌而腐爛 ， 保存時(shí)間極短 ， 如果羊肚菌的量不是很多的話 ， 可以將它攤放在陰涼干燥處保存 ， 注意避免潮濕 ， 避免陽光直射 ， 溫度也不宜過高 ， 一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱保存 冰箱中的溫度比較低 ， 可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖和滋生 ， 將羊肚菌放入冰箱保存 ， 可在一定程度上延長其保存時(shí)間 ， 但是冰箱冷藏層中水汽比較足 ， 將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干 ， 然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中 ， 一般可以保存2-3天左右 。
若是羊肚菌的量比較多 ， 也可以將其置于冷凍層保存 ， 一般可以保存1周左右 ， 但是在保存過程中 ， 其中的營養(yǎng)成分會(huì)有所流失 ， 口感也會(huì)有所改變 ， 所以建議最好盡早食用 。
3、真空保存 如果家里有條件的話 ， 可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中 ， 然后利用真空機(jī)將里面的空氣抽走 ， 這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味 ， 還可以延長其保存時(shí)間 ， 一般真空保存的羊肚菌可以保存半個(gè)月左右 ， 不過要注意 ， 羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗 ， 否則會(huì)加速腐壞速度 。
4、曬干保存 如果羊肚菌的量特別多 ， 或者暫時(shí)不打算食用的話 ， 建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機(jī)烘干其中的水分 ， 將它做成干羊肚菌 ， 然后裝入自封袋中 ， 封好口 ， 置于陰涼處保存即可 ， 這樣的處理過的羊肚菌一般保存時(shí)間會(huì)比較長 。

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