原料：水發(fā)海參、木耳、胡蘿卜， 蔥蒜、鹽、味極鮮、香油、生抽、糖
做法：1.木耳提前泡發(fā)好， 撕成小塊， 海參切成小段， 蔥蒜切沫， 胡蘿卜切薄片焯水備用 。
2.調(diào)醬汁 。 在碗中加入味極鮮、鹽、白糖、生抽、香油拌勻 。
3.將切好的海參、木耳、胡蘿卜和蔥蒜放入盤(pán)子中， 然后將醬汁淋上拌勻即可 。
夏天吃海參， 很多人喜歡涼拌， 做涼拌海參過(guò)程中， 切記不要放醋， 因?yàn)楹⒅幸环N主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是膠原蛋白， 酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮 。 因此， 加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降， 而且由于膠原蛋白受到了破壞， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣 。
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