板栗在存儲(chǔ)過(guò)程中 ， 由于板栗糖化會(huì)消耗水分 ， 同時(shí)自身呼吸會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量 ， 所以板栗在正常情況下 ， 自身的水分會(huì)不斷減少 。 而水分減少 ， 糖的濃度相應(yīng)升高 ， 也因此變得更甜 。
但水分丟失過(guò)多會(huì)導(dǎo)致板栗掉稱(chēng)嚴(yán)重 ， 所以在存儲(chǔ)過(guò)程中 ， 冷庫(kù)需要適時(shí)給板栗補(bǔ)水、提高冷庫(kù)內(nèi)濕度 。
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