買了些羊肚菌來吃 ， 但不是新鮮的 ， 是干貨食品 ， 一般這種干制的菌類要求提前泡發(fā)才行 ， 不知道干羊肚菌要不要泡發(fā)呢？
羊肚菌需要泡發(fā)嗎 1 根據(jù)情況決定 。
1、如果是新鮮的羊肚菌 ， 只需清洗干凈后就能直接烹飪備用 ， 無需將其泡發(fā) ， 和吃其它的食用菌類同 。
2、但如果是干羊肚菌 ， 由于脫干了水分 ， 羊肚菌質(zhì)地脆硬 ， 若是不泡發(fā)的話 ， 無法達(dá)到鮮品的柔軟飽滿狀態(tài) ， 直接烹飪不僅很難煮軟煮熟 ， 而且口感較差 ， 吃了也不宜消化 ， 容易對腸胃健康不利 。
羊肚菌需要泡多久 2 溫水泡30分鐘左右就可以了 。
泡發(fā)羊肚菌要用45到50度左右的溫水 ， 這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發(fā) ， 還不會破壞羊肚菌的口感 ， 切勿用開水 ， 否則羊肚菌容易泡發(fā)不完全 ， 而且口感也較差 ， 另外泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量 ， 以剛剛浸沒過菇面為宜 ， 等到羊肚菌完全變軟以后 ， 即可撈出洗凈備用 。
干羊肚菌泡發(fā)的正確方法 3 【羊肚菌需要泡發(fā)嗎,羊肚菌需要泡多久】 1、先把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍 ， 把表面的臟東西盡量沖洗干凈 ， 再剪掉老根 。
2、將干羊肚菌放入大小合適的碗中 ， 然后用40到50度的溫水浸泡 ， 水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜 。
3、倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)） ， 浸泡大約20到30分鐘 ， 等溫水變成酒紅色 ， 羊肚菌完全變軟即可 。
4、如想快速泡發(fā)的還可加入適量的白糖 ， 不僅有助于提高羊肚菌的泡發(fā)率 ， 還能增加羊肚菌的鮮美味道 。
5、泡好的羊肚菌不要急于撈出來 ， 要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉(zhuǎn)攪動 ， 讓菌褶中的泥沙掉落出來 ， 并隨著水流的旋轉(zhuǎn)徐徐沉淀到容器底部 。
6、旋轉(zhuǎn)攪動2到3次后 ， 再撈出羊肚菌輕輕擠干水分（別擠太干） 。 浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉淀 ， 這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養(yǎng) ， 經(jīng)沉淀去除泥沙后可用來燒菜或做湯 ， 鮮香味美 。
7、擠干水分的羊肚菌再次放入清水中 ， 用手朝同一個方向快速旋轉(zhuǎn)攪動 ， 讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來 ， 如此反復(fù)2到3次 ， 羊肚菌就被徹底清洗干凈了 ， 撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了 。
泡羊肚菌的水能不能用來煲湯 4 能 。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯 ， 這部分水不僅有羊肚菌的香味 ， 還涵蓋了其部分營養(yǎng)物質(zhì) ， 是食用價值較高的部分 ， 如用于煲湯的話 ， 保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美 。
但要注意 1、留下來的湯需靜置沉淀兩次 ， 這樣得到的原湯更加干凈以免有沙塵 ， 影響口感 。
2、用浸泡羊肚菌的原湯制作菜肴時 ， 要在出鍋前10分鐘倒入鍋里 ， 因為加熱時間太長會讓香味和營養(yǎng)流失過多 。
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