羊肚菌目前多以野生栽培為主 ， 其售賣(mài)價(jià)格比較高 ， 屬于餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一 ， 而且口感鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 但很多人并沒(méi)有吃過(guò) ， 自然也不知如何處理清洗 ， 下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)羊肚菌清洗以及食用方法等事項(xiàng) ， 趕緊來(lái)看看吧 。
干羊肚菌清洗方法 1 1、干羊肚菌首先要發(fā)泡羊肚菌 ， 不能用開(kāi)水 ， 也不能用冷水 ， 要用四五十度左右的溫水 ， 這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái) ， 又不會(huì)破壞羊肚菌的口感 。
2、水的量要適度 ， 以剛剛浸過(guò)菇面為宜 ， 大約二三十分鐘后水變成酒紅色 ， 羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用 ， 發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜 。
3、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘 ， 然后撈起輕輕擠出水分 ， 原湯放一邊沉淀 。
4、另取適量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反復(fù)2-3次 ， 撈出羊肚菌備用 。
5、原湯倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丟棄 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯 。
新鮮羊肚菌清洗方法 2 1、新鮮的羊肚菌十分脆弱 ， 但因其表面凹凸不平 ， 常含有泥沙 ， 會(huì)造成清洗的困難 。
2、清洗時(shí)應(yīng)先將新鮮的羊肚菌放入干凈的容器內(nèi) 。
3、向容器內(nèi)倒入適量的清水或溫度較低的涼白開(kāi) 。
4、順著同一個(gè)方向輕輕地?cái)嚢?、打?。
5、這樣便可將羊肚菌表面孔內(nèi)地臟物都清洗出來(lái) 。
6、反復(fù)清洗2-3次后即可將羊肚菌清洗干凈 。
干羊肚菌要泡多久 3 一般來(lái)說(shuō) ， 羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘左右的時(shí)間 。
干羊肚菌泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否泡軟 ， 實(shí)體是否飽滿柔軟 ， 和平時(shí)泡香菇一樣 ， 方法也差不多 ， 如果想要快點(diǎn)泡發(fā)的話 ， 可以放少許白糖 ， 蓋上容器 ， 上下?lián)u晃 ， 有利于水分快速浸透羊肚菌 ， 達(dá)到快速泡發(fā)的目的 。
但泡羊肚菌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 不能超過(guò)4小時(shí) ， 尤其是夏季高溫時(shí)期 ， 以免羊肚菌泡后發(fā)酵變質(zhì)無(wú)法食用 。
羊肚菌如何食用方法 4 1、紅燒 紅燒羊肚菌 ， 雖然顏色上增添了不少神秘的色彩 ， 但是它最講究的是原汁原味 ， 湯多則味淡 ， 湯少則主料不易燒頭 ， 因?yàn)檎{(diào)色和調(diào)味都是紅燒有養(yǎng)肚菌的主體 ， 兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過(guò)于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美 。 這類(lèi)的代表菜品有紅燒羊肚菌 ， 羊肚菌燒肉等 。
2、煲湯 新鮮的羊肚菌是比較難保存的 ， 因此大家用羊肚菌煲湯的時(shí)候應(yīng)該選擇用干貨 ， 煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的 ， 煲湯的過(guò)程中 ， 羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著流入湯品之中 ， 這樣既可以滿足口感 ， 而且營(yíng)養(yǎng)吸收也是非常棒的 。
3、炒菜【羊肚菌如何清洗,干羊肚菌要泡多久】 羊肚菌炒菜是最為常見(jiàn) ， 而且也是非常簡(jiǎn)單的家庭式烹飪做法 。 炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟 ， 講究的除了是油鍋的溫度以外 ， 還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的 ， 大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來(lái)搭配羊肚菌 ， 這樣既可以增加鮮美味道 ， 同時(shí)也可以使菜色看上去更加的誘人一些 。
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