采摘了一些鼠曲草打算做青團(tuán)吃 ， 但這外面買的鼠曲草青團(tuán)顏色都非常的鮮綠 ， 自己摘的鼠曲草顏色較為暗淡 ， 很多人說要放堿才行 ， 這是什么原理呢？
鼠曲草為什么要放堿 1 鼠曲草焯水放堿有以下幾種原因：
1、鼠曲草是野生的植物 ， 用開水焯燙放入適量的食用堿 ， 有助于去除其中的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì) 。
2、放堿和自來水中的酸性物質(zhì)中和后 ， 用來煮食物可以保持較為鮮亮的顏色 ， 這是保持鼠曲草鮮綠的訣竅之一 。
3、鼠曲草中含有一定的草腥味 ， 放入堿煮一煮可以去除這部分味道 ， 從而提升口感 。
鼠曲草焯水多久 2 1-2分鐘就可以 ， 看到顏色變深即可 。
鼠曲草和平時(shí)吃的葉子蔬菜焯水時(shí)間差不多 ， 一般只需1-2分鐘就行 ， 不可焯燙過久 ， 否則鼠曲草會(huì)過于軟爛 ， 營養(yǎng)成分也會(huì)流失過多 ， 而且煮的時(shí)間過長 ， 鼠曲草還會(huì)氧化 ， 導(dǎo)致顏色變暗 ， 煮到鼠曲草從淡綠變成鮮綠即可關(guān)火撈出 。
鼠曲草焯水要過冷水嗎 3 要過冷水 。
鼠曲草焯水后冷水 ， 可以起到迅速降溫的作用 ， 能保持鼠曲草中的色素成分穩(wěn)定 ， 同時(shí)經(jīng)過熱脹冷縮的原理 ， 鼠曲草的莖葉口感也會(huì)變得脆嫩一些 ， 而不是軟綿綿的 ， 其次鼠曲草焯水過冷水還起到了一次清洗的作用 。
青團(tuán)怎么保持綠色 4 除了焯水放入食用堿的方法外 ， 還需做好以下幾點(diǎn)保持青團(tuán)綠色：
1、選取顏色較深的野菜 青團(tuán)實(shí)際就是用可以吃的綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的 ， 其綠色和野菜本身的顏色密不可分 ， 如果野菜本身顏色較淡 ， 那么做出來的青團(tuán)顏色也比較淡 ， 因此選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關(guān)鍵 。
2、表面涂油 把食用油涂抹在青團(tuán)上 ， 可保持青團(tuán)蒸好后更長時(shí)間的顏色是又綠又亮的 ， 這也是大多數(shù)商家為青團(tuán)保色、延長保質(zhì)期的秘訣之一 。
3、不要放太久【鼠曲草為什么要放堿,青團(tuán)怎么保持綠色】 青團(tuán)中含有維生素、礦物質(zhì)、糖類物質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分 ， 很容易受到細(xì)菌的侵襲 ， 放太久的話 ， 顏色會(huì)氧化變深 ， 一般蒸好后就要及時(shí)取出 ， 吃不完的要放冰箱保存 。
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