每年冬天大家都會做臘肉吃 ， 臘肉是用鹽腌制而成的 。 臘肉存放時間較長 ， 口感咸香濃郁 ， 一般采取蒸制的方法食用 ， 不僅操作簡單 ， 而且味道好吃 。 那么 ， 臘肉蒸多長時間才能熟
臘肉蒸多長時間才能熟
蒸臘肉沒有具體的時候要求 ， 這個和臘肉切的厚度 ， 以及火力等都有關(guān)系 ， 一般是看到臘肉的肥肉變成透明就可以了 。 總之 ， 臘肉蒸制的時間不能太短 ， 否則臘肉內(nèi)部還未熟透 ， 質(zhì)地也不夠香軟好吃 。 但蒸的時間也不宜太長 ， 不然臘肉口感會受到影響會發(fā)柴發(fā)干 。
臘肉為什么要先蒸一下
臘肉在烹調(diào)之前 ， 一定要先用溫水洗凈 ， 以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物 。 或是臘肉切片 ， 放入淡鹽水中浸泡一會 ， 可以稀釋出臘肉的一些鹽分 。 吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸 ， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。 這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。
【臘肉蒸多長時間才能熟_臘肉為什么要先蒸一下】
臘肉是開水蒸還是冷水蒸
正確的做法應(yīng)該是用冷水下鍋 。 把臘肉先用水清洗干凈 ， 洗干凈表面附著的灰塵 ， 然后冷水下鍋放到籠屜里 ， 水燒開之后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘 ， 臘肉就能夠完全蒸熟 ， 這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘肉里邊 ， 讓原本干癟的臘肉變得非常香嫩 ， 不僅口感不會柴 ， 而且也不容易開裂 ， 如果是采用開水下鍋蒸制的話 ， 臘肉驟然遇熱的話 ， 不僅口感發(fā)硬缺少彈性 ， 還容易失去營養(yǎng)和美觀 。
臘肉炒之前要不要蒸
根據(jù)情況決定 。 如果是那種冷凍臘肉 ， 一般先解凍后 ， 觀察臘肉的質(zhì)地 ， 如果手按壓是軟的 ， 這種臘肉用水稍加清洗后就可以直接下鍋炒 ， 但若是按壓質(zhì)地十分堅硬 ， 則需要先下鍋蒸或煮熟后再炒 ， 否則直接炒的過程無法讓臘肉變軟、入味 ， 做出來的菜肴難以下咽 。 由于臘肉中含有足夠的水分 ， 是不需要先蒸的 ， 只要將臘肉切好了 ， 直接放到鍋中炒即可 ， 如果大家將這種臘肉蒸后炒 ， 會使香腸又吸收了大量的水 ， 導(dǎo)致臘肉不香腥味重 ， 炒出來味道差很多 。 而存放了2個月或以上的臘肉由于存放的時間過長 ， 水分流失了很多 ， 導(dǎo)致臘肉十分干硬 ， 此時 ， 我們就需要將切好的臘肉 ， 放入到蒸鍋中 ， 蒸10分鐘 ， 然后放入鍋中炒即可 ， 如果這種臘肉不蒸 ， 會導(dǎo)致臘肉十分干 ， 吃著硬硬的 ， 完全沒有口感 。
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