很多人喜歡吃臘肉,但有說法認(rèn)為,臘肉這種食物不健康,而且又咸又膩,對(duì)身體不好,事實(shí)如何呢? 還有 ， 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康？
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康
風(fēng)干臘肉更健康 。 必須要承認(rèn) ， 煙熏的臘肉確實(shí)很不健康 。 肉熏得越久 ， 其味道越美 ， 但含有的有害物質(zhì)也會(huì)越多 。 煙熏臘肉在制作的過程當(dāng)中 ， 煙里面的酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等有機(jī)物都會(huì)吸附到肉上使得肉的色、香、味發(fā)生改變 。 并且里面還含有苯并芘以及亞硝酸鹽成分 ， 這兩者物質(zhì)都具有一定的致癌性 ， 過多的食用會(huì)對(duì)健康造成不好的影響 。 相比之下 ， 風(fēng)干的臘肉則吃起來更放心 ， 畢竟風(fēng)中并沒有那么多有害成分 ， 對(duì)人體的傷害會(huì)小一點(diǎn) 。
風(fēng)干臘肉也不能多吃
雖然風(fēng)干臘肉更健康 ， 但就算是風(fēng)干的臘肉 ， 也依然是一類致癌物 ， 有強(qiáng)有力的證據(jù)可以證明它與癌癥相關(guān) 。 數(shù)據(jù)顯示 ， 食用加工肉制品很可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌 ， 如果每天食用50克的加工肉制品 ， 患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18% ， 而臘肉就是最典型的加工肉之一 。
那么是不是說臘肉不能吃呢？當(dāng)然不是 ， 因?yàn)榛忌习┌Y是一件非常復(fù)雜的事情 ， 會(huì)受到多方面的影響 ， 并不是吃了一類致癌物就會(huì)患癌 。 世界衛(wèi)生組織之所以要判斷這些致癌物 ， 是希望各位能控制它們的攝入量 。 對(duì)于臘肉這種食物來說 ， 一個(gè)月吃2-3次是比較安全的 。
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1、腌制的時(shí)候要盡量控制好鹽 。 一般來說 ， 腌豬肉使用3%的鹽會(huì)比較適合 ， 一包500克的鹽 ， 大概就能腌制30斤左右的豬肉 。 但很可惜的是 ， 生活中大家在制作臘肉的時(shí)候 ， 放的鹽往往比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要高很多 。 相信大家都知道 ， 我國(guó)老百姓本來就普遍存在吃鹽過量的情況 ， 這樣的臘肉如果吃太多 ， 必然會(huì)對(duì)身體造成傷害 。
2、要注意烹調(diào)的手法 ， 基本的宗旨就是要減少鹽量 。 大家可以選擇把臘肉水煮 ， 煮完還可以燜或者蒸一段時(shí)間 。 無論如何 ， 反正盡量別油炸 ， 不然致癌性會(huì)大大增加 。
3、建議大家不要光吃臘肉 ， 多搭配一些其他的食物 。 比如說和蒜苗、洋蔥、茼蒿等蔬菜一起吃 ， 既不容易吃多 ， 又能讓營(yíng)養(yǎng)更豐富 。
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