臘肉的工藝最終要的一點(diǎn)就是在脫水的過(guò)程中 。 而對(duì)于臘肉脫水 ， 共有兩種方式 ， 一種就是直接風(fēng)干 ， 即晾在外面 ， 經(jīng)受日曬和風(fēng)吹 。 另外一種就是煙熏 ， 用煙把臘肉熏干的過(guò)程 。 那么 ， 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)更好吃呢？
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)更好吃
這兩種脫水方法 ， 從口感上面是不一樣的 ， 風(fēng)干的臘肉一般都比較依賴(lài)自然條件 ， 所以肉質(zhì)也非常不穩(wěn)定 ， 油脂也脫離得不充分 ， 所以吃起來(lái)口感會(huì)更加油膩 ， 而熏干的臘肉由于熱量的作用 ， 肉基本上就已經(jīng)是熟的了 ， 所以后續(xù)的制作也不會(huì)過(guò)于麻煩 ， 基本上焯一下水就能食用 。 而究竟哪一種臘肉更加好吃 ， 其實(shí)還是看個(gè)人口味問(wèn)題 。 煙熏臘肉吃起來(lái)是咸香的 ， 并且是比較嚼勁的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,風(fēng)干臘肉吃起來(lái)就沒(méi)有煙熏臘肉那么香了 。 但也有人討厭煙熏臘肉那種煙味 。
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉的區(qū)別
對(duì)于臘肉脫水 ， 普遍的方法一共有兩種 ， 一種就是直接風(fēng)干 ， 也就是晾在外面 ， 經(jīng)受日曬和風(fēng)吹 ， 但是這樣的效果比較慢 ， 往往要花上一兩個(gè)月才能完成臘肉的脫水 ， 另外一種就很方便了 ， 那就是煙熏 ， 用煙把臘肉熏干的過(guò)程 ， 基本在半個(gè)月之內(nèi)就可以完成 ， 在完成之后也能夠直接開(kāi)吃 ， 而且味道也非常不錯(cuò) 。
風(fēng)干臘肉操作更簡(jiǎn)單嗎
風(fēng)干臘肉看上去非常簡(jiǎn)單 ， 實(shí)際上需要滿(mǎn)足很多條件 ， 首先要掛在房子通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬 ， 其次空氣還不能太潮濕 ， 不然怎么吹也是吹不干的 ， 尤其是冬天 ， 而想要曬干就更加難了 ， 需要連續(xù)很久的晴天才能做到 ， 對(duì)天氣的要求也是十分苛刻 ， 所以在南方 ， 一般臘肉不會(huì)選擇風(fēng)干方法 ， 因?yàn)閷?shí)在是太難了 。
而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式 ， 這種方法普遍是使用柴火的煙來(lái)脫水 ， 在煙熏的過(guò)程中 ， 肉的脂肪會(huì)流失一部分 ， 因?yàn)槭軣岫坝?， 不過(guò)對(duì)于不同的地方 ， 用于熏干臘肉的材料也不同 ， 不光光只有柴火 ， 也有一些帶有獨(dú)特香氣的植物莖葉作為燃料的 ， 而這種熏干的臘肉 ， 在口感上面會(huì)更加香甜可口 ， 不過(guò)也有人討厭那種煙味 。
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