【綠豆粥變紅怎么回事,綠豆粥怎么煮才是綠色】 夏天天氣炎熱，很多人都愛喝綠豆粥，那綠豆湯煮完之后變紅是什么原因?qū)е碌哪兀烤G豆粥怎么煮才能保持是綠豆的呢？
使用了鐵鍋煮 1 在煮綠豆粥的時(shí)候是不能使用鐵鍋的，這樣會導(dǎo)致鐵鍋中的金屬離子和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成“復(fù)合物”，使湯色變暗變紅 。
加了蜂蜜 2 蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，如果往綠豆中加入蜂蜜也會導(dǎo)致綠豆粥的顏色發(fā)生改變 。
水質(zhì)問題 3 綠豆粥煮完后出現(xiàn)了變紅的情況還可能是因?yàn)樗|(zhì)原因而造成的，人們習(xí)慣性地將鈣、鎂等礦物質(zhì)含量高的水，稱之為“硬水” 。 如果使用這種硬水煮綠豆粥，煮完也會有發(fā)紅的情況 。
沒有蓋上鍋蓋 4 綠豆的外皮上含有大量的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易發(fā)生氧化，在煮綠豆粥的時(shí)候，如果綠豆和空氣接觸時(shí)間較久，這種多酚類物質(zhì)就會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，使得綠豆粥變紅 。
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