今天自己和面的時(shí)候不小心發(fā)酵的有點(diǎn)久 ， 選擇面團(tuán)有點(diǎn)發(fā)酸了 ， 這種情況要怎么辦呢？面團(tuán)發(fā)酵一般多長(zhǎng)時(shí)間就夠了呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。
面發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了酸了怎么辦 1 加食用堿中和 。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一久就會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酸 ， 像這種情況的話 ， 可以往面團(tuán)中加入適量的食用堿 ， 使食用堿和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行酸堿中和 ， 這樣就能減輕面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)而引起的酸味 ， 同時(shí)加入適量食用堿還能讓做出來(lái)的面食味道更加的香甜 。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般多久 2 看情況而定 。
【面發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了酸了怎么辦,面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般多久】 面團(tuán)多久能發(fā)酵好和溫度以及酵母的用量都用很大的關(guān)系 ， 在酵母用量正常的情況下 ， 面團(tuán)在夏天氣溫較高的環(huán)境下需發(fā)酵30-40分鐘左右 ， 而在氣溫較低的冬天 ， 發(fā)酵時(shí)間則會(huì)延長(zhǎng) ， 一般需要一個(gè)半小時(shí)左右 。
一般以手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞 ， 如果戳下去的洞能保存原樣 ， 那就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 ， 另外發(fā)酵好的面團(tuán)掰開(kāi)看中間會(huì)有許多小空洞 ， 類似于蜂窩狀 。
和面要放多少酵母粉 3 酵母和面粉1:100 。
在和面的時(shí)候按照酵母和面粉大約1:100的比例放置即可 ， 也就是說(shuō)一斤的面粉大約放4-5g左右酵母粉就行 ， 但是不同溫度對(duì)酵母發(fā)酵的效果會(huì)有所影響 ， 因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例 。 像夏天氣溫較高 ， 面團(tuán)發(fā)酵速度更快 ， 所以可以適量少放一點(diǎn)酵母粉 ， 而冬天氣溫低則可以多放一點(diǎn)酵母來(lái)增加其發(fā)酵速率 。
和面酵母放水里還是放面里 4 都可以 。
酵母直接加面粉中或者是先放入水中都是可以的 ， 這樣都能起到發(fā)酵目的 。 但如果氣溫比較低的話 ， 則建議將酵母粉用溫水浸泡好 ， 然后再慢慢加入面粉中 ， 這樣會(huì)更利于發(fā)酵 。 但如果氣溫比較高的話 ， 則可以直接將酵母粉加入面粉中 。
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