春天正是竹筍生長(zhǎng)的季節(jié) ， 此時(shí)去山上拔筍子非常有趣 ， 而且弄回來(lái)的筍子還能炒著吃 ， 但很多人炒筍子沒(méi)處理好 ， 容易出現(xiàn)澀嘴的現(xiàn)象 。 那么 ， 春筍要煮多久不會(huì)麻人？
春筍要煮多久不會(huì)麻人
10分鐘左右 。 新鮮春筍要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分 ， 否則吃了不僅澀嘴 ， 還有中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。 如果竹筍中的氰苷全部水解 ， 釋放氫氰酸 ， 最高的每千克可以釋放出8000毫克 ， 而100毫克差不多就有致死量 ， 但一般食用量不高的情況下 ， 也容易導(dǎo)致人腹痛、腹瀉等不適癥狀 ， 建議新鮮筍最好充分煮熟煮透 ， 破壞其中的氰苷和草酸成分 ， 這樣吃著才安全放心 。
春筍怎么處理不會(huì)澀嘴
1、沸水煮透
【春筍要煮多久不會(huì)麻人 春筍煮多久不會(huì)澀】新鮮的春筍中含有相當(dāng)多的草酸和氰苷 ， 這些物質(zhì)不僅讓竹筍具有澀味 ， 而且食用過(guò)多對(duì)身體有害 ， 還會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 ， 但通過(guò)沸水煮透春筍后 ， 這種物質(zhì)會(huì)溶解到水里去除 ， 這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“殺青” ， 再將焯水煮熟的春筍炒著吃就不會(huì)澀嘴 ， 有經(jīng)驗(yàn)的廚師都會(huì)這樣處理春筍 。
2、黃酒去澀
首先把春筍的皮剝?nèi)ブ笄逑锤蓛?nbsp;， 然后把它放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里面 ， 再倒適量的黃酒進(jìn)去 ， 之后攪拌均勻所有的冬筍 ， 攪拌均勻之后可以擱置5分鐘 ， 在擱置的過(guò)程中可以再攪拌一兩次 ， 為了把春筍的麻味和澀味都過(guò)濾掉 ， 可以拿漏勺過(guò)濾春筍 ， 之后用清水沖洗干凈 。 這樣可以去除冬筍的澀味 ， 還能保持冬筍的鮮嫩口感 ， 如果用于燒肉的話 ， 還能去腥、增添食材的風(fēng)味 ， 非常好吃 。
3、鹽漬去澀味
將新鮮春筍剝皮、切片 ， 然后放入一個(gè)盆或者大碗中 ， 再倒入適量食鹽腌制4個(gè)小時(shí)左右 ， 等鹽漬過(guò)程完成后 ， 倒掉鹽水 ， 用清水漂洗一下竹筍 ， 再用清水浸泡 ， 三四個(gè)小時(shí)換水一次 ， 一般一天左右即可食用 ， 這樣處理過(guò)的春筍也不會(huì)澀嘴 ， 而且還能延長(zhǎng)保存時(shí)間 ， 一般用鹽腌制后的春筍放冰箱冷藏可以保存半個(gè)月左右鮮嫩不變質(zhì) 。
4、現(xiàn)摘現(xiàn)做
剛摘的鮮嫩春筍 ， 速度剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 然后盡快炒熟吃的話 ， 不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩 ， 而且其中的草酸含量會(huì)比較少 ， 吃著也不容易澀嘴 ， 但這種處理方法只適合有條件能在春筍采摘地現(xiàn)摘現(xiàn)做的朋友 。
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