芹菜分本芹（中國類型）和洋芹（歐洲類型）兩個(gè)類型 。西芹的葉柄比本芹粗，但株高矮一些，香味較淡 。西芹含有糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素c和芳香油等 。主要食用部分是葉柄，可生食、炒食和腌漬等，深受賓館、飯店歡迎，居民也開始廣泛食用 。西芹在我國南北方栽培日漸普及，露地和保護(hù)地均有栽培，特別是棚室栽培經(jīng)濟(jì)效益高，是一種重要特菜 。
西芹根系淺，須根較發(fā)達(dá)，葉柄粗，質(zhì)脆 。對環(huán)境條件要求與本芹相近，種子發(fā)芽適溫15 - 20℃，生長適溫20 -23℃，幼苗期以后在低溫下通過春化，形成花芽，在長日照下抽薹開花，但國內(nèi)多數(shù)品種較本芹抽薹開花遲 。不耐干旱，喜土壤濕潤，要求肥沃土壤，硼和鈣等元素不能缺乏，否則，易產(chǎn)生生理病害 。
我國栽培的西芹主要有以下一些品種：
美國西芹株高75厘米，葉色深綠，葉柄長44厘米，寬2.4厘米，單株重可達(dá)l千克以上 。質(zhì)地脆嫩，實(shí)心、纖維少，耐寒耐熱，不易抽薹 。
夏芹株高95厘米，葉色深綠，柄長44厘米，寬2.1厘米，單株重0.8-1.2千克，實(shí)心，質(zhì)地致密、脆嫩，纖維少 。
【西芹的栽培方法 西芹的栽培技術(shù)要點(diǎn)】意大利冬芹株高65 - 80厘米，葉色深綠，葉柄實(shí)心，單株重250克左右，適應(yīng)性強(qiáng)，抽薹較晚 。
西芹在日光溫室里以秋冬茬栽培為主，日光溫室和大、中棚均可春季栽培，加上露地栽培，可周年供應(yīng)鮮芹 。
北方日光溫室秋冬茬可7月份播種育苗，9月份定植 。西芹的浸種催芽及播種方法與本芹相近 。當(dāng)幼苗長出一片真葉時(shí)間苗，3-4片真葉時(shí)分苗，每缽移栽一株 。育苗期間苗床、苗缽不能干旱，前期要防止因高溫引起徒長 。整個(gè)育苗期都要防雨淋，防止晚疫病等病害的發(fā)生和蔓延 。當(dāng)秧苗長出5-6片真葉時(shí)可定植到日光溫室里 。定植前扣上棚膜，便于防雨防病 。每畝撤施5立方米左右腐熟農(nóng)家肥，20 - 25千克過磷酸鈣和25千克左右的硫酸鉀，細(xì)翻土地，耙平地面 。使土肥均勻混合，做成1.1米寬的畦子 。西芹不宜密植，需較大株行距 。因株體較大，在較大株行距條件下才能充分發(fā)揮單株的生產(chǎn)潛力，西芹的售價(jià)又幾乎與單株重及葉柄粗細(xì)成正比，定植不要栽密了 。株型較大的品種每畦栽3行，株型稍小的品種每畦栽4行，前者株距20厘米，后者株距15厘米左右 。按株距挖穴，澆足底水，帶土坨栽苗，水滲干后封埯 。定械后白天溫室前后通風(fēng)，夜間閉風(fēng) 。白天室溫20-23℃，夜間不低于10℃，促進(jìn)快緩苗，雨天閉風(fēng)防雨淋 。緩苗后澆緩苗水，中耕松土 。立心后灌水追肥，以氮肥為主，中后期噴硒氮、磷、鉀葉肥，并噴灑硼肥 。白天室溫不高于25℃，夜間不低于5℃，注意預(yù)防凍害 。西芹生長期較長，株型較大的品種，如美國西芹等，定植后100天以上每株能長1千克重以上，適時(shí)采收；株型較小的品種，如意大利冬芹，定植后80天以上采收 。采取割收，包裝上市 。
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