1、挑選用來融化的巧克力 。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力這三種基本巧克力，你還可以選擇融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔煉巧克力盤 。它們都能用相同的基本方式來融化 。
2、在專門的烘焙、糖果商店可以買到融化的巧克力 。按配方融化巧克力很簡(jiǎn)單，而且比一般的巧克力更耐高溫 。白巧克力融化起來更繁瑣，因?yàn)楦邷厝菀资怪兊糜指捎执?。不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸醬 。再它被融化后可以加些糖來調(diào)味 。
3、巧克力中不能加水 。即使只是一滴水，也可能會(huì)使融化的巧克力緊縮，或變硬，破壞質(zhì)感和稠度 。不論你如何攪拌，吸過水的巧克力都無法平順地融化 。一旦你拆開了巧克力，就應(yīng)將其放入遠(yuǎn)離水槽或其他水源的干的碗里 。不論你選擇哪種融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都會(huì)使巧克力緊縮 。
4、開小火融化巧克力 。溫度過高也會(huì)使巧克力緊縮 。溫度過高的巧克力呈現(xiàn)出一種干燥易脆的狀態(tài) 。為避免這種后果，要確保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不論你用的是哪種融化方式 。
【巧克力怎么融化成醬 小妙招教你搞定】5、使用色拉油 。有時(shí)在緊縮的巧克力中加入一兩滴色拉油能使它不至于被扔掉 。
6、將微量的色拉油滴進(jìn)因沾水而緊縮的巧克力中攪拌 。如果只有一小部分巧克力緊縮了，色拉油可能會(huì)使巧克力變得順滑 。
7、將微量的色拉油滴進(jìn)因過高的溫度而緊縮的巧克力中攪拌 。色拉油有助于恢復(fù)巧克力的水分 。
8、將你要蘸醬的東西備好 。巧克力在溶化后會(huì)迅速冷卻凝固，所以最好是一完成融化過程就開始蘸醬 。
9、確保你用來蘸醬的水果是洗好去莖了的 。濕潤(rùn)的水果塊也會(huì)使巧克力緊縮；一定要擦干草莓，藍(lán)莓以及其他剛洗好的水果塊 。
10、將蠟紙和羊皮紙鋪在一個(gè)烤盤中 。將水果和其他東西放在烤盤上刷醬 。當(dāng)你全部蘸好醬后，將烤盤放入冰箱里 。巧克力一旦冷卻凝固之后就不會(huì)粘住紙了 。
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