現(xiàn)在正是吃春筍的季節(jié) ， 但是竹筍剛挖出來是不能直接吃的 ， 要進(jìn)行處理 ， 那么 ， 剛挖的春筍怎么處理才能吃？春筍澀味怎么去除？
剛挖的春筍怎么處理才能吃
剛挖的春筍需要焯水之后才能吃 ， 不然容易有澀味 ， 對健康也不好 。 把筍的外皮給剝掉 ， 在剝干凈以后 ， 我們可以先把筍清洗一下 ， 然后用刀把筍從中間切開 。 準(zhǔn)備一口鍋 ， 然后在鍋中加入適量的清水 。 等水燒開后 ， 把筍放入鍋中 ， 然后再加入適量的食用鹽之后等水再煮開 。 煮上10分鐘左右的時間 ， 就可以把筍撈出來了 。 焯過水以后 ， 把筍放在清水中浸泡即可 。
春筍澀味怎么去除
1、清水浸泡
平時想去除春筍的苦澀味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 這種方法對干春筍特別適用 ， 在干春筍浸泡的過程中 ， 需要經(jīng)常換水 ， 最好每隔兩小時換水一次 ， 浸泡時間不能少于二十四小時 ， 這樣既能把干春筍泡發(fā) ， 也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 ， 可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開 ， 再煮一到兩個小時 ， 然后把它取出以后放到清水中浸泡 ， 浸泡時也要多換幾次水 ， 這樣得到的春筍口感鮮嫩 ， 而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制
春筍在收取以后處理時 ， 還可以把它放在鍋中用高溫蒸制 ， 蒸制以后要把春筍的外殼去掉 ， 用清水洗凈 ， 然后再入鍋隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下 ， 這樣得到的春筍不但味道不苦不澀 ， 還會具有獨(dú)特的鮮甜味 。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味 ， 平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個小時 ， 腌制時也可以使用粗鹽 ， 在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉 ， 腌好以后取出再用清水洗凈 ， 然后用清水浸泡二十四小時 ， 中間換水三到四次 ， 這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。
【剛挖的春筍怎么處理才能吃 春筍澀味怎么去除】
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