春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié),也是很多時(shí)令蔬菜上市的季節(jié) 。 春天的菜肴吃不完也吃不膩,要說(shuō)春季最美味的蔬菜,春筍當(dāng)屬其中之一 。 但是， 春筍沒(méi)熟吃了會(huì)怎么樣？
春筍沒(méi)熟吃了會(huì)怎么樣
1、嘴麻、口感發(fā)澀
春筍含有草酸， 草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物， 常見(jiàn)的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧植物中都含有， 吃起來(lái)帶有澀、麻的口感， 而沒(méi)熟的春筍中含量較高 。
2、腸胃不適
【春筍沒(méi)熟吃了會(huì)怎么樣 竹筍怎么判斷熟沒(méi)熟】沒(méi)熟的春筍中可能含有細(xì)菌等有害物質(zhì)， 吃后會(huì)刺激腸胃， 引發(fā)食物中毒等危害， 同時(shí)春筍中含有的粗纖維較為豐富， 生吃不易消化， 容易增加腸胃負(fù)擔(dān)， 出現(xiàn)腹痛、腹脹、消化不良等不適癥狀 。
3、影響鈣吸收
春筍生吃或者沒(méi)有煮熟了吃， 并不會(huì)導(dǎo)致中毒， 但是竹筍中含有豐富的草酸成分， 如果長(zhǎng)期生吃竹筍會(huì)引起人體鈣吸收率下降， 還可能導(dǎo)致腎結(jié)石問(wèn)題， 因?yàn)椴菟嵩谌梭w內(nèi)容易與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成草酸鈣結(jié)晶 。
4、中毒
理論上來(lái)說(shuō)， 竹筍類(lèi)植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素， 如果未經(jīng)烹煮或沒(méi)煮熟， 毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)， 其中包括氰化氫， 它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用， 最終使細(xì)胞死亡， 這類(lèi)食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等， 嚴(yán)重者甚至死亡 。 不過(guò)， 美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出， “如果竹筍中的氰苷全部水解， 釋放出氫氰酸， 最高的每公斤可以釋放出8000毫克， 而100毫克差不多就能毒死一個(gè)人了 。 當(dāng)然咯， 這個(gè)“如果”并不成立， 因?yàn)楫吘购茈y全部釋放， 所以一般是不會(huì)中毒的 。 可是， 就算只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了 。 所以， 為了萬(wàn)無(wú)一失， 竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用 。
春筍煮多久才熟
1、新鮮春筍：新鮮的筍需要先焯水5分鐘左右撈出， 然后再加上一些配料煮10-15分鐘即可食用 。
2、干春筍：干的春筍需要提前泡4個(gè)小時(shí)左右， 然后下鍋煮30分鐘左右才熟 。
竹筍怎么判斷熟沒(méi)熟
1、看
生的竹筍顏色為青黃、青綠、米黃色， 而煮熟的竹筍顏色會(huì)變深， 用鏟子可以輕松切斷或者用筷子可以輕松戳開(kāi)中間部位 。
2、嘗
在鍋中倒入清水， 燒開(kāi)后放入竹筍， 煮5-8分鐘， 然后撈出過(guò)嘗一嘗， 如口感發(fā)軟， 嘗起來(lái)沒(méi)有草腥味或生澀味就是熟的 。
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