牛百葉，這個(gè)是牛身上的一個(gè)部位，可能很多人都是不知道這個(gè)是什么部位，還是來(lái)看看牛百葉是什么？牛百葉怎么處理？
牛百葉是什么
牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁(yè)，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum) 。 牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。 牛百葉分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃 。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心，新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口 。
牛百葉怎么處理
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些 。
1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒(méi)牛百葉，接下來(lái)用木棍不停的攪動(dòng)牛百葉，大約攪動(dòng)3分鐘 。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點(diǎn)細(xì)鹽和白醋一起揉搓效果更好 。
牛百葉經(jīng)過(guò)這樣清洗以后，就會(huì)變得干凈漂亮啦，但絕對(duì)不可能洗出潔白如雪的牛百葉 。 那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來(lái)的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購(gòu)買 。
提醒：除了牛百葉之外，魷魚和海參也通常是用這種方法來(lái)處理的，購(gòu)買此類食物時(shí)一定要當(dāng)心啊 。
做法：
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末 。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成 。
關(guān)于牛百葉就介紹到這里了，吃之前還是要吃力干凈比較好 。
【牛百葉是什么? 牛百葉怎么處理】
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