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豬頭肉怎么挑選 豬頭肉怎么清洗去血

小知識

豬頭肉，價格是相當便宜的，可以在超市購買到 。 豬頭肉怎么挑選？豬頭肉怎么清洗去血？
豬頭肉怎么挑選
【豬頭肉怎么挑選 豬頭肉怎么清洗去血】1、 觀察 。 如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認是不是病死豬，我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉 。
2、 拔毛 。 拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則是健康的豬 。
3、 檢查是否蓋有檢驗檢疫圖章 。 選購生豬頭時，要注意查看豬耳朵上有否“耳標”，因為凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標”，這類豬相對來說更加安全 。
如果確認不是病死豬了，怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?
1、 摸 。 優質的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不會松跨 。
2、 聞 。 生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的 。 但是如果它產生其他異味，說明這塊豬肉很可能已經腐敗了，千萬不要購買 。

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豬頭肉怎么清洗去血
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物 。 豬腦另作它用 。 將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟 。 撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用 。 接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色 。 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成 。
好了，關于豬頭肉挑選及清洗方法的介紹就到這里了，希望對大家有幫助 。
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