大白菜生育后期尤其是采前l(fā)周左右停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，易造成機(jī)械損傷 。大白菜主要食用的是葉球，為了減少球葉的損失，可在收獲前10-15天用甘薯秧、稻草、谷草等材料捆菜 。另外要隨時(shí)注意天氣的變化情況 。做到適時(shí)收獲，以免因凍害造成豐產(chǎn)不豐收的不良后果 。
大白菜的貯藏性同葉球的成熟度有關(guān) 。心口過(guò)緊即充分成熟，不利于貯藏，以八成心為好，可以減少開(kāi)春后抽薹開(kāi)花、葉球爆裂的現(xiàn)象，有利于延長(zhǎng)貯期，減少損耗 。或者說(shuō)葉球包至7-8成、葉球緊實(shí)、外葉枯黃時(shí)時(shí)開(kāi)始大量采收，確保豐產(chǎn)，提高商品率 。收菜過(guò)早，氣溫較高，預(yù)貯期過(guò)長(zhǎng)，容易受熱不利貯藏；收獲過(guò)晚的話，容易遭受田間凍害 。
一般東北、內(nèi)蒙古地區(qū)大約在霜降前后，華北地區(qū)在立冬到小雪之間，江淮地區(qū)會(huì)更晚一些 。如果貯量很大，可以適當(dāng)早采，感染病蟲的菜體，耐藏性比較差，應(yīng)該注意剔除 。如果按品種來(lái)說(shuō)，一般極早熟品種45天左右，早熟60-70天，中熟80-90天，晚熟90-120天 。冬貯大白菜一般要在土地封凍前收獲完畢 。
【大白菜收獲時(shí)需要注意的問(wèn)題 大白菜收獲后如何儲(chǔ)存】收獲后的大白菜如果不能及時(shí)運(yùn)出菜地，應(yīng)就地堆碼起來(lái) 。堆碼最好成圓形，萊根朝里，菜葉朝外，圓圈中空，上部用老葉覆蓋起來(lái)，這樣既可以防止大的菜受熱腐爛 。
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